春节凉拌菜的做法大全 20种春节家宴凉拌菜

　　十六、蒜蓉茄子：

　　原料：茄子500克、大蒜3粒、香菜10克

　　调味料：香油、盐、糖、酱油

　　做法：

　　1、茄子去蒂，洗净，切成约5厘米长段;大蒜去皮，香菜洗净，均切末备用;

　　2、将茄子用开水煮熟，捞出，以冰水冲凉，沥干水分，排入盘中备用;

　　3、各种调味料放入碗中加大蒜末调匀，淋在茄子上，撒上香菜即可上桌。

　　十七、炝拌土豆丝

　　原料：土豆、干辣椒

　　调味料：盐、糖、醋、味精、花椒

　　做法：

　　1、将土豆去皮切成细丝，泡在清水里，浸去表面淀粉。再换一次水，直至水清辙;

　　2、将土豆丝放在热水中绰一下，绰完之后记住立即放在凉水中冲上几遍(这样土豆丝是脆的)。捞出，将水分沥干，放在盘子里放少许盐、味精、干辣椒、但先不要搅拌;

　　3、锅中放油，油七成热时，放花椒炸出香味。去掉花椒粒，趁热倒在放好佐料的土豆丝上, 再放些醋，糖，也可加些青椒丝..香菜丝...拌匀即可。

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