江苏年夜饭吃什么：南通

　　南通

　　荠菜谐音聚财

　　在南通，过年的第一个高潮是蒸馒头蒸糕。每当腊月，四乡八镇的农家，纷纷忙于晒糯稻，扬小麦，磨屑，换面粉，准备开“蒸”(读去声)。

　　年节期间，糕、馒是家庭和待客的主食之一。南通人蒸的年糕俗称大糕，每“蒸”四十市斤糯米粉，适当拌水，一层一层撒进方形蒸笼，让水蒸汽穿透蒸熟。上下各有两薄层染以红色，落笼时，糕色雪白，两头各有两道鲜红纹路，红白鲜明。按开切大小，又分“方糕”、“水巾糕”两种。待糕面吹干硬结，人们将其浸入矾水，可防开裂生霉，也有人切片晒干，谓之“糕干，能长期保存，供日后蒸、煮、炒、炸食用。

　　蒸馒头，除有馅的“堆心馒头”外，还有无馅的“实心馒头”以及又长又大的“笼糕”(俗称“黄猫儿)。堆心馒头一般以咸菜肉丁、萝卜丝肉丁虾米、豆沙脂油白糖为馅。外面点上不同数字或不同形状的红点，以示区分。“黄猫儿”落笼冷透，切片晒干收藏，即所谓“馒头干儿”。还有人家将馒头装进酒坛，以布扎口，涂泥密封，亦可保持相当时日不开裂、霉变。

　　不少人家在年前要腌制咸鱼咸肉， 除盐腌鱼肉，南通人还爱风鸡，风鱼。风者，封制风干也。将大雄鸡，大花鱼剖肚取脏，鸡不拔毛，鱼不刮鳞，更忌水洗，然后擦透花椒盐，再以稻草绳密匝捆扎，挂于檐下风干。这种制法的食品，盐味轻于咸鱼肉，且有一种特殊的干腊浓香，是佐餐下酒的乡土佳肴。

　　荠菜豆腐

　　南通过年还有个传统，就是要吃荠菜和豆腐，荠菜在南通话里与聚财谐音，豆腐与头富谐音，就是头一个富。酒桌上的香肠是不可缺少的。每逢年关将至，许多人家阳台悬挂的年货，最普遍的便是香肠，很有“没有香肠不算过年”的意思。簪肉圆儿是每家必备，如果谁家过年没做炸肉圆，就好像没有过年一样。

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