湘菜剁椒鱼头豆腐怎么做

【导语】：剁椒鱼头可谓是湘菜中经典的一道名菜，再加上鲜嫩的豆腐来调味鱼头，更加美味，今天小编就来为大家介绍剁椒鱼头豆腐的做法，详情点击查看本文

　　剁椒鱼头豆腐

　　小编实话实说“剁椒鱼头是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。此菜色泽红亮、味浓、肉质细嫩。鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。鱼头营养高、口味好，有助于增强男性性功能，并对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。”

　　用料主料：鲢鱼头1个、豆腐200克

　　调料：食盐1茶匙、葱5克、姜5克、花椒5粒、料酒1汤匙、剁椒50克、小葱2根、白胡椒5粒、植物油2汤匙

　　剁椒鱼头豆腐的做法

　　1.准备好所用食材

　　2.先将鱼头洗干净

　　3.豆腐切成小条码放在盘中，在豆腐上撒1/2茶匙盐腌制10分钟

　　4.准备好小葱和姜

　　5.鱼头从中间劈开，加入料酒、葱段、花椒、白胡椒、1/2茶匙盐和姜片腌制20分钟

　　6.把葱姜丝放入豆腐中间

　　7.把腌好的鱼头码放在盘中

　　8.在鱼头上放一层剁辣椒

　　9.蒸锅放入水烧开，放入鱼头，大火蒸制10分钟，关火焖5分钟

　　10.取出鱼头，撒上香葱

　　11.另起锅注入炒油，烧热

　　12.将热油淋在鱼头上即可

　　烹饪技巧

　　因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐。