猪肚的做法大全

　　酸笋炒猪肚：

　　原料：

　　酸笋100克、煮好猪肚500克(猪肚洗与煮的方法)

　　配料：

　　盐5克、生抽5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉10克、指天椒5-6个。

　　做法：

　　1、小心将酸笋取出，洗净，切片;

　　2、锅里放油，把蒜蓉、指天椒下锅爆香，倒入酸笋加盐炒出香味;

　　3、再倒入猪肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火焖两分钟;

　　4、大火翻匀即可快速出锅。

　　酸笋是一种广西普通人家一年四季都爱吃的腌制品，每年夏笋丰收，吃不完的就会被用来切片过水放入水中浸泡，不需要加任何配料，经过一段时间后，自然变成了酸笋。酸笋入菜，能去腥，消食，开胃。鱼肉类的烹饪，适当加入一些酸笋，不仅能帮肉类提味，又能吸收肉香，两者相得益彰，比如广西著名小吃炒螺狮，一定要放一些酸笋，才能达到去除螺狮的泥味的效果，又使酸笋吸收了螺狮及其他配料的味道后，成为一盘炒螺狮中最入味的部分，往往是一盘生炒螺狮上桌，挑嘴的女孩们总是翻遍盘底，抢着吃已经入味七分的酸笋，然后再慢悠悠地唆螺。