春笋尝鲜正当时 春笋的做法大全

　　9.芽菜肉末炒春笋

　　制作材料：

　　春笋500克、猪肉末100克、碎米芽菜100克、干辣椒(剪成段，去籽)5克、姜末10克、蒜末2瓣约15克、生抽2汤匙(15ml)、料酒1汤匙(15ml)、盐适量、鸡精少量、油2汤匙(30ml)、香油1茶匙(5ml)

　　芽菜肉末炒春笋的做法步骤

　　做法：

　　1， 将春笋剥去老皮(剥皮方法：将笋平放在案板上，用刀尖从笋的根部到尖划破老皮直至笋肉，然后转动笋，让刀将笋壳剥下)，将剥去笋壳的笋肉去除老根后洗净;

　　2， 将笋切成5厘米长，1厘米左右见方的长条，沸水中放入少许盐，将笋条放入沸水中煮1分钟左右，捞出沥干水待用;

　　3， 锅烧热，放入油，烧至6成热时(用水放在油上能明显感觉到热)，将猪肉馅放入炒散，待炒变色后加入姜末、蒜末、干辣椒段、料酒同炒，炒到肉末干酥出油;

　　4， 加入芽菜和生抽同炒;

　　5， 加入笋条炒匀，加入适量开水(或者肉汤)，与笋条同高;

　　6， 待锅内的水分收干时候，加入盐和鸡精调味，再淋入一茶匙的香油即可起锅。