福州线面做法大全（含吃法）

【导语】：福州线面是福州一种特色面食小吃，在福州地区，线面广为民众喜爱，大年初一，人们都要吃一碗线面，祝福健康长寿。那么，福州线面怎么做呢？小编为你分享了福州线面做法大全，包含线面的吃法，详情点击查看本文。

　　福州线面是福建省传统的汉族小吃，属于闽菜系。福州面线起源于南宋时期。生产福州线面较为有地理标识的产地有连江丹阳、福州后屿、闽候等地，它以"丝细如发、柔软而韧、入汤不糊"而闻名，但随着街区改造和传统工艺的不便产量减小很多(现在有制面机，但真正好的还是手工线面)。选精白面粉为原料，佐以盐、薯粉、生油，调匀拌搅，经和面、揉条、松条、串面、拉面、日晒等若干道工序而成。成品分为两种:一为"特线面"，稍粗，直径在 0.7毫米以内，通常用来炒食;一为"面尾"，这才是福州人通常意义上的线面，直径在 0.6毫米以内。

　　在福州地区，线面广为民众喜爱，大年初一，人们都要吃一碗线面，祝福健康长寿。线面还有以下别称:祝寿送线面称"寿面"，妇女分娩坐月子以其为主食，佐以蛋酒、鸡汤而称"诞面"，结婚订亲男方送女家的叫"喜面"，远离家门返归或远客入门煮线面加两个蛋款待，谓"太平面"。

　　福州线面是福州当地人们非常喜爱的食品，线面的做法多样，炒煮皆宜，营养丰富。做炒线面要先将线面放入油锅中炸至金黄，然后下入沸水中略煮，捞出沥干水分，再与海鲜、肉类和蔬菜等配料一同炒制。市售的线面分两种，其中一种是专为炒线面制作的，为我们省却了炸制的操作，将买来的炒线面下沸水略煮后沥干水分就可以炒食了。

　　福州线面吃法

　　一：炒线面

　　炒线面，先将线面用油稍微炸过，再与海鲜、蔬菜一起炒。

　　原料：机制线面300克、猪瘦肉50克、虾仁50克、韭黄100克、冬笋50克、水发香菇5朵、红萝卜20克、蒜头5克、葱白10克、精盐5克、绍酒10克、味精5克、胡椒粉3克、芝麻油5克、上汤100克、花生油1000克(耗75克)。

　　制法：将线面放入四成熟的油锅中炸至金黄色时捞起，放入沸入锅中氽一下，捞出，韭黄切6厘米长的段，把猪瘦肉、虾仁、红萝卜、香萝卜、香菇、冬笋、葱白均切细丝，炒锅置旺火上，下花生油(三钱)放入蒜米，韭黄丝、虾仁、香菇丝、冬笋丝、红萝卜丝煸炒，烹入绍酒，加入上汤、精盐、味精烧开，放入线面翻炒，投入葱白，撒上胡椒粉，淋上芝麻油，加入尾油，翻炒均匀，起锅装盘即成。

　　二：海鲜炒线面的做法

　　主料：线面250 g

　　辅料：干香菇25 g、韭黄100 g、鲜虾仁50 g、鲜鱿鱼50 g、瘦肉50 g、胡萝卜50 g

　　调料：盐、味精、胡椒粉、油

　　做法：

　　1、线面放如七成热的油中炸成金黄色捞起，用筷子拨开。

　　2、锅里水烧开，放入线面捞软备用。

　　3、香菇泡软切丝，韭黄切成段。鱿鱼切成丝用沸水烫过。瘦肉、胡萝卜切丝。

　　4、锅里放2勺的油，倒入香菇、韭黄、虾仁、鱿鱼、瘦肉、胡萝卜加盐翻炒2分钟，放入线面再炒2分钟，加味精、胡椒粉翻匀。口味鲜美的海鲜炒线面就做好了。

　　小贴士：

　　如果选用专为炒线面制作的线面，可省去步骤1。

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