杭州片儿川面的做法图解

【导语】：杭州片儿川面是杭州特色小吃，杭州人把湿面叫“潮面”，小编为你分享了杭州片儿川面做法图解，一起来看看吧。

　　杭州片儿川面做法图解

　　用料主料：面条(生)400克

　　辅料：雪菜60克、冬笋80克、猪里脊肉80克、胡萝卜两片、食盐2勺、鸡精半小勺、葱适量、料酒3克、老抽1勺、植物油60克、生粉1小勺、胡椒粉适量

　　杭州片儿川面的做法

　　1.猪里脊内切薄片，加生粉、少许盐、老抽半小勺，加料酒搅拌均匀

　　2.冬笋切片，酸菜备用

　　3.潮面下入沸水中煮至半熟

　　4.捞出过水冲凉备用

　　5.锅中入油烧热，下入肉片扒熟后捞出，底油仍留在锅内

　　6.下入酸菜和笋片翻炒1-2分钟

　　7.加入半锅水，加盐、老抽搅拌均匀

　　8.大火煮至沸腾时转小火，炖10分钟

　　9.下入面条，煮至再次沸腾

　　10.最后下入肉片，加鸡精、胡椒调味，稍煮即可关火

　　菜品特色

　　1、潮面：杭州人把湿面叫“潮面”，把超市里卖的那种筒装挂面叫做“干面”或者“燥面”。

　　这里的潮面，可以用新鲜的拉面，或者氽过水的碱水面条。

　　2、雪菜：雪菜一般指雪里蕻，这种腌菜有两种，一种是将新鲜的雪里蕻氽盐水即食的，一种是经过腌制发酵变酸的，新鲜雪菜是翠绿色的，口感略涩微辣，常用来炒肉末。经盐腌渍的雪菜质脆味鲜，口感爽脆，略带酸味。

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