正宗武汉热干面做法图解

【导语】：中国十大面条之一的武汉热干面，相信大家都有听过，那么，你知道正宗武汉热干面怎么做吗？小编为你分享了武汉热干面的正宗做法，一起来看看吧。

　　武汉热干面既不同于凉面，又不同于汤面，面条事先煮熟，过冷和过油的工序，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁，增加了多种口味，吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美，让人食欲大增。

　　【精彩配料】

　　材料：

　　面：碱水面，蔬菜油

　　配料：芝麻酱，姜蒜水，酸豆角丁，辣萝卜丁，葱花，酱油，醋，麻油，胡椒粉，盐，油辣子。

　　正宗武汉热干面做法图解：

　　第一步：#煮面上油#

　　1.头天晚上，碱水面抓散，一大锅水煮开，下面条，煮的时候搅动一下避免沾底。面条煮到8成熟略略带生捞起沥干水分。沥得越干越好。

　　2.沥干水分的面条倒入蔬菜油迅速搅拌，每根面条都抖散拌上油。

　　3.面条在一个大盘子里摊开摊平，用电扇或者抽油烟机大功率档快速吹冷放过夜备用。

　　第一步做法图解：

　　第二步：#热面调味#

　　1.准备配料和调料。头天晚上准备好早上就不会忙乱。芝麻酱用温水搅开到舀起可以线状滴下的浓度。姜蒜切片开水冲入泡过夜成为姜蒜水。萝卜干，酸豆角，葱都切小丁。

　　2.第二天早上，烧开一锅水，偶没有那种专门捞热干面的漏勺，就用一般美国店里可以买到的不锈钢漏勺将就了。烫面半分钟，勺子上下抖动几下保证漏勺里面的面也能烫到，千万别煮过了，抖几下沥干水分，面倒入面碗。至于沥多干就全凭个人喜好了。我喜欢偏干一点的。这样调料以后就不会太稀。

　　3.依次加入芝麻酱，姜蒜水，酱油，醋，胡椒粉，辣萝卜丁，酸豆角丁，葱花，辣椒酱(可选)，趁热拌匀就可以吃了!

　　第二步做法图解：

　　小厨心得：

　　1.热干面条的做法是头天晚上将水切面用宽水扯成25厘米左右的长度。上笼屉(要用笼布或牛油纸垫在面条下)隔水蒸25分钟至面条9成熟。过程中不时地打开锅盖用筷子翻动几次，以防面条团成面团。蒸好的面条盛入较大的容器中，调入小麻油(1汤匙15m毫升)搅拌均匀晾凉。这一步是为了防止面条风干变硬。

　　2.头天煮面一定不要煮过了，保持筋道，因为放冷的过程和第二天烫面，面条会继续熟下去。拌油后铺平吹冷要彻底哈。俺放在大功率抽油烟机下面吹的，一边吹一边抖散面条，很快就冷透了，因为天气转凉俺们电扇收起来了。拌面的油，我从来没有在街上吃过用芝麻油拌的，虽然有商家号称是芝麻油拌的，芝麻油什么价格?你信吗?拌面用的油不是几滴就行啊，要用不少油呢。只要没有特殊味道的油比如橄榄油，蔬菜油我觉得都行。拌好的面放冰箱两三天没问题，俺们武汉吃碱水面的花样多得很，俺以后慢慢更新哈。

　　3.配料里，地道的辣萝卜不是五香萝卜干那种，而是类似于韩国辣萝卜的那种红红的甜脆水灵的。改天我得自己做一些。辣椒酱，要用陕西油泼辣子那种，而不是老干妈或者四川红油，没有豆豉没有其他香料。姜蒜水是灵魂啊，做凉面热干面这个少不了，胜过直接用姜蒜末。酸豆角。。。一提起来我就冒口水，自己做的比较放心，

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