过年吃什么面 盘点各地面条做法

　　福州线面是福建省传统的汉族小吃，属于闽菜系。福州面线起源于南宋时期。生产福州线面较为有地理标识的产地有连江丹阳、福州后屿、闽候等地，它以"丝细如发、柔软而韧、入汤不糊"而闻名，但随着街区改造和传统工艺的不便产量减小很多(现在有制面机，但真正好的还是手工线面)。选精白面粉为原料，佐以盐、薯粉、生油，调匀拌搅，经和面、揉条、松条、串面、拉面、日晒等若干道工序而成。成品分为两种:一为"特线面"，稍粗，直径在 0.7毫米以内，通常用来炒食;一为"面尾"，这才是福州人通常意义上的线面，直径在 0.6毫米以内。

　　在福州地区，线面广为民众喜爱，大年初一，人们都要吃一碗线面，祝福健康长寿。线面还有以下别称:祝寿送线面称"寿面"，妇女分娩坐月子以其为主食，佐以蛋酒、鸡汤而称"诞面"，结婚订亲男方送女家的叫"喜面"，远离家门返归或远客入门煮线面加两个蛋款待，谓"太平面"。

　　福州线面是福州当地人们非常喜爱的食品，线面的做法多样，炒煮皆宜，营养丰富。做炒线面要先将线面放入油锅中炸至金黄，然后下入沸水中略煮，捞出沥干水分，再与海鲜、肉类和蔬菜等配料一同炒制。市售的线面分两种，其中一种是专为炒线面制作的，为我们省却了炸制的操作，将买来的炒线面下沸水略煮后沥干水分就可以炒食了。

　　福州线面吃法

　　一：炒线面

　　炒线面，先将线面用油稍微炸过，再与海鲜、蔬菜一起炒。

　　原料：机制线面300克、猪瘦肉50克、虾仁50克、韭黄100克、冬笋50克、水发香菇5朵、红萝卜20克、蒜头5克、葱白10克、精盐5克、绍酒10克、味精5克、胡椒粉3克、芝麻油5克、上汤100克、花生油1000克(耗75克)。

　　制法：将线面放入四成熟的油锅中炸至金黄色时捞起，放入沸入锅中氽一下，捞出，韭黄切6厘米长的段，把猪瘦肉、虾仁、红萝卜、香萝卜、香菇、冬笋、葱白均切细丝，炒锅置旺火上，下花生油(三钱)放入蒜米，韭黄丝、虾仁、香菇丝、冬笋丝、红萝卜丝煸炒，烹入绍酒，加入上汤、精盐、味精烧开，放入线面翻炒，投入葱白，撒上胡椒粉，淋上芝麻油，加入尾油，翻炒均匀，起锅装盘即成。

　　二：海鲜炒线面的做法

　　主料：线面250 g

　　辅料：干香菇25 g、韭黄100 g、鲜虾仁50 g、鲜鱿鱼50 g、瘦肉50 g、胡萝卜50 g

　　调料：盐、味精、胡椒粉、油

　　做法：

　　1、线面放如七成热的油中炸成金黄色捞起，用筷子拨开。

　　2、锅里水烧开，放入线面捞软备用。

　　3、香菇泡软切丝，韭黄切成段。鱿鱼切成丝用沸水烫过。瘦肉、胡萝卜切丝。

　　4、锅里放2勺的油，倒入香菇、韭黄、虾仁、鱿鱼、瘦肉、胡萝卜加盐翻炒2分钟， 放入线面再炒2分钟，加味精、胡椒粉翻匀。口味鲜美的海鲜炒线面就做好了。

　　小贴士：

　　如果选用专为炒线面制作的线面，可省去步骤1。

　　三：当归鸭线面(面线)做法

　　原料：白面线300克，鸭1/2只，黑麻油2大匙，老姜(切片)6片，酒200克，汤头1200毫升，冰糖1/2茶匙，当归3.75克，枸杞1.8克，甘草3.75克，红枣3.75

　　制法：

　　1、面线剪段、老姜去皮切薄片、鸭洗净剁块备用。

　　2、干锅烧热后放入黑麻油煎黄姜片，再加入鸭肉炒香。

　　3、将炒香的鸭肉、酒、汤头、冰糖与包入布包的药材盛入陶锅中用小火炖煮约1小时。

　　4、待鸭肉软烂时，取另一只锅氽烫白面线，即时加入当归鸭汤中即成当归鸭面线。

　　四、鲜虾蔬菜炒线面做法

　　主料：福州炒线面 干香菇 鲜虾 胡萝卜 圆白菜

　　辅料： 葱、姜、鸡粉、酱油

　　做法：

　　1、做一锅水，水烧开后放入炒线面煮2分钟捞出，用清水过凉后沥干备用;

　　2、大虾洗净去头去壳剃去沙线，用少许料酒和盐腌制;

　　3、干香菇泡软切丝，胡萝卜去皮切丝，圆白菜切丝;

　　4、起锅热油，爆香葱姜后放入大虾炒几下，放入香菇、胡萝卜和圆白菜翻炒，加入适量鸡粉、酱油和高汤(没有可用清水代替)，待配料炒熟后放入线面翻拌均匀即可出锅。

　　操作提示： 这里选用的线面是加工过的专为炒线面制作的线面，放入开水中煮软可以去盐味和油渍。由于炒线面本身有咸度，在炒配料的时候不放或酌情放盐，以免太咸。

　　5、福州太平线面做法

　　1、事先准备好香菇排骨汤，将胡瓜切片放入锅内炒好，鸭蛋放入冷水锅中煮熟剥壳待用

　　2、将汤头装入大碗中，量要多些(线面很吸水)，另起锅放入冷水烧开

　　3、放入一籽线面，看水再次沸腾，立刻将线面捞起放入汤头中

　　4、加入香菇排骨，胡瓜，还有2粒鸭蛋，最后再滴入几滴福建老酒，嗯，嗯好香哦，一碗美味的生日太平线面就好了

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