过年吃什么面:陕西油泼面

　　陕西油泼面的正宗做法

　　说到陕西，很多人会联想到很多小吃。肉夹馍，羊肉泡，凉皮等等。说起面食，最具代表的应该就是油泼面。许多人会叫它“油泼扯面”，但是我们都会直接说油泼面。因为我们有时也会做棍棍面，手擀面，扯面，也都是用油泼的，都很好吃。油泼面好不好吃，很重要的一点也在于它的一味调料，那就是“辣子面”。也许你这时会想到陕西的油泼辣子了。我们这里的辣子好，做出的油泼面就是香，有点自卖自夸了。

　　虽然你不在陕西，也可以做出好吃的油泼面。我这次做的这个扯面，是陕西人最经常的一种扯法。扯的快，面筋道，一根面条就好长，我吃3，4根就饱饱的了，正宗的油泼面只有豆芽和青菜，没有其他什么土豆，豆腐，红萝卜的，那样就成哨子面了。

　　主料

　　手扯面部分用量(2人份)：高筋面粉：200克、清水：100克、盐：一小撮

　　做法：

　　1、面粉入盆，倒入盐。

　　2、在面粉中间捣个凹坑，把清水入坑中。

　　3、开始和面。和到手光，面光，盆光。

　　4、和好后，倒两三滴油在面团表面，用手抹匀。

　　5、盆面上盖个保鲜膜，醒面30分钟。趁醒面这空隙，可以去洗菜，切蒜末葱花，准备煮面水。

　　和好的面一次吃不完，用保鲜膜包起来放冰箱。随吃随取。

　　6、拿出面团，再和几下。撒上面粉，以防擀面时粘手。

　　7、醒面完毕，以下操作如图。