四川冒菜做法大全

　　做法四

　　菜油炼熟，然后冷却，加入火锅底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油变红，加料酒和白水(或者高汤)，熬10分钟后加入各种菜(为了节约时间，我先把各种素菜先用另一个锅用白水煮熟，然后放入火锅汤里煮一下，就OK了!)

　　做法五

　　1、准备煮的菜都清洗干净，该切丝的切丝，该切片的切片

　　2、把大蒜捣成蒜碎，待会混合到芝麻酱里

　　3、芝麻酱，豆腐乳，韭花酱，等你喜欢的调味酱混合

　　4、烧水煮菜，正儿八经的川味冒菜是用鸡汤等来煮的的，如果白水煮，味道要比那种复杂的要差一些，但平常没问题的。记得煮菜的顺序，先放难熟的，比如土豆菜花

　　5、把所有的菜都煮好，喜欢宽粉，土豆粉的，最后加入。我买的是那种可直接凉拌的土豆粉，所以最后下到锅里烫熟就好了

　　6、把芝麻酱盛入碗底，用适量的煮菜汤化开，浓淡程度根据自己的口味了。

　　7、加入香油，盐，味精等你喜欢的调味料，配上白米饭。

　　做法六

　　冒菜的食材和调料：

　　火锅粉花菜木耳米凉糕平菇藕土豆莴笋黑豆豉 30克蒜 3瓣老姜 1小块草果 1个香果 1个小茴香 1小勺桂皮 1小块白扣 2个香叶 1片三角 1个胡椒末花椒末芝麻油花椒油郫县豆瓣 2大勺味精盐二荆条小米椒香菜

　　做法：

　　一、准备炒料：黑豆鼓先切细，蒜剁烂

　　二、锅中放油，炒先豆瓣

　　三、再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香

　　四、加入小半锅的高汤，或者清水，放入将有材料中香料的卤料?，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火20分钟

　　五、木耳和火锅粉提前泡软

　　六、各种菜料洗好、切小块

　　七、将菜放入熬好的汤底中

　　八、视菜量，大火5—10分钟，就可以了

　　九、碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐，二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段

　　十、把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可

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