南瓜点心的做法：南瓜戚风蛋糕

　　南瓜戚风蛋糕

　　戚风蛋糕的基本材料是蛋黄、蛋白、水、糖、色拉油和低筋面粉，如果加上手边喜欢的各种不同素材，就可以做自由的变化了。

　　以前习惯用个数相同的蛋黄和蛋白来操作，这次尝试网络很热门的多加一个蛋白来替代泡打粉的方法，让蛋糕膨胀的更好、口感更松软Q润～

　　原料(7寸中空模)：

　　蛋黄3个、细砂糖20g、玉米油40ml、南瓜泥100g、低筋面粉50g(因为南瓜泥的水分和淀粉含量，所以替换掉液体和部分面粉的用量)、蛋白4个、细砂糖40g、白醋几滴。

　　做法：

　　1、制作蛋黄糊：蛋黄3个+细砂糖20g搅拌均匀，一点点加入玉米油使之和蛋黄融合再加入南瓜泥拌匀，筛入过筛两次的低粉，搅拌均匀成蛋黄糊。

　　2、打发蛋白制作蛋白糖霜：蛋白+白醋打至粗泡，分次加入细砂糖用打蛋器打至接近干性发泡，切勿过度打发，否则不易与蛋黄糊混合，致使混合时间变长，使得泡沫消失，面糊失去韧性。

　　3、混合：将蛋白霜的1/3用橡皮刮刀刮入蛋黄糊盆里，轻轻拌匀(如果不能搅拌均匀，烤出来的蛋糕会有蛋白的结块)。再把余下的2/3倒进去快速轻盈地搅拌，目的是均匀，切勿搅拌时间过长，使得泡泡消失。

　　4、入模：慢慢倒入模子中，避免带进过多的气体，形成大气泡，用刮刀将表面抹平，最后端起来在桌子上震几下，驱除留在面糊中的空气。

　　5、烘烤：烤箱预热180度，23-28分钟。

　　6、脱模：烤好的蛋糕取出倒扣放凉，彻底凉透后，用刮刀沿周?划一圈，中间部分用刮刀重复插入几次，底板与蛋糕间插入刮刀，旋转拉开。

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