腌笃鲜怎么做好吃

【导语】：说到春天，有一道一定要在春天吃的菜，也只有春天才能吃到的菜—腌笃鲜！这道菜用鲜肉、咸肉和春笋为主料制作，整道菜极其鲜美！快趁着春季和小编，一起学习如何制作腌笃鲜吧！

　　腌笃鲜

　　功能：润肺　养肾

　　腌笃鲜的做法

　　材料集合图：

　　1.将肉洗干净，切块入砂锅，加入冷水葱姜和料酒，烧开后撇去浮末

　　2.盖上盖子，转小火炖2个小时(可架根筷子防溢，期间多观察，当心烧干了)

　　3.将笋滚刀切好，将笋焯下水，2个小时后加入笋，再煮10分钟即可

　　4.出锅了趁热吃哦。撒调味料都不用放极度的鲜美

　　烹饪技巧

　　1、咸肉不要放太多了，不然会很咸的，再加水的话就不好吃了，所以宁可烧淡点，大不了可以再加盐。鲜肉部分可以放肘子、五花肉或杂骨等代替，咸肉部分可以放火腿肉代。

　　2、煲汤时，水一定要一次加足，我是加到砂锅的最高水位线的。

　　3、一顿不要吃太多哦，吃个1小碗就好了。

　　4、我很不喜欢把肉上的猪皮放进去同煮，我觉得严重影响味道，可能很多人不这么认为，这纯属个人喜好而已，我觉去掉猪皮，猪肉的土腥味会少很多。

　　营养功效

　　1、猪肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

　　2、春笋：春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

　　3、咸肉：咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。

　　饮食禁忌

　　1、由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

　　2、腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，且不可过量食用。

　　饮食小常识

　　1、腌笃鲜的做法其实就是把鲜肉和咸肉的美味全部融入竹笋和汤里。除了要炖很长时间外，做法是很简单的，腌笃鲜怎么做，下面会一一介绍。做腌笃鲜选择的竹笋很重要，要是鲜的春笋，也就这样季节才有，其中富阳笋和天目山笋都很肥嫩。

　　2、此菜此乃苏州等江南地区的民间家常菜;主要是春笋和鲜、咸肉一起煮的汤 “腌”，就是咸的意思;“鲜”，就是新鲜的意思;“笃”，就是焖的意思。笋既可作主料，也可当配料。在烹调中人们称它为“逢人配”、“百搭菜;”该菜是用腌肉、鲜肉和笋，经慢火煨而成的，故称它为腌笃鲜。