小炒牛肉丝

【导语】：炒牛肉是很普通的一道家常菜，要把牛肉炒嫩，不要炒老却是很有技术的。

　　主料

　　牛里脊茭白　洋葱红椒　青椒

　　辅料

　　六月鲜酱油蚝油　盐糖　料酒橄榄油

　　小炒牛肉丝的做法步骤

　　1. 将牛里脊切成丝，加少许盐、糖、六月鲜酱油、料酒，用力搅拌均匀，最后加入少许橄榄油拌匀后放入冰箱腌制一小时左右;

　　2. 分别将茭白、洋葱、红椒、青椒切成丝备用;

　　3. 锅烧热加入橄榄油;

　　4. 开中火放入洋葱炒香;

　　5. 洋葱炒到微软时加入茭白，开大火继续翻炒;

　　6. 加入红、青椒丝;

　　7. 加入腌制好的牛肉丝;

　　8. 不停的快速翻炒;

　　9. 当牛肉变色时加入蚝油;

　　10. 转小火翻炒均匀后即可起锅

　　小贴士

　　唠叨几句：

　　1、如果讲究的话可以先将牛肉丝滑炒一下，再从第4步开始做，我是自家人吃所以偷懒了，不过味道差不了多少 ;

　　2、我用的是新鲜的黄牛肉，本身就比较嫩所以在腌制的时候就没有用淀粉;

　　3、在腌制最后加些橄榄油，可以在炒时肉不会互相粘连，而且油分子在腌制的时候渗入肉中，当入锅炒时，肉中的油会因受热膨胀破坏肉的粗纤维，这样炒好的牛肉会更鲜嫩可口;

　　4、在最后下入牛肉时火一定要大，牛肉炒到八分熟时就可以了，以免太老了。