蚝烙怎么做才有嚼劲

【导语】： 蚝烙是潮汕的一道特色美食小吃，又想又脆又有嚼劲，含着蚝的鲜美，真实回味无穷！

　　蚝烙做前小贴士：

　　1、用白砂糖洗生蚝能够洗净生蚝中的杂质;

　　3、将鲜蚝和薯粉用水调成粉浆是煎蚝烙的关键步骤，加薯粉的目的是为了吸收鲜蚝受热释出的水分，同时也使鲜蚝更加嫩滑爽口;要煎出好吃的蚝烙，粉浆不能太稀，否则做出来的将是“蚝爽”，一种糊状的食物，味道也不错，但口感就逊色多了;

　　4、在蚝烙上面淋上蛋液的作用不可小觑，主要有：①吸收多余水分②增添色泽卖相③提高营养含量④增加售卖价值;

　　5、蚝烙装盘上桌之前一定要趁热撒上香菜(即芫荽)，让蚝烙的热气将芫荽的香味逼出来，好吃又好看;这种做法在潮汕地区俗语成为“芫荽叠盘头”;

　　6、正宗的潮汕蚝烙一定要搭配鱼露、白胡椒粉和辣椒酱这三种佐料蘸着吃才最具风味;

　　7、好吃的蚝烙应该是蚝多粉少、外脆里嫩、鲜美酥香

　　主料：鲜蚝300克、鸡蛋(或鸭蛋)3个、薯粉、(即地瓜粉、雪粉)80克、粘米粉20克、

　　熟猪油(或食用油)150克

　　辅料：白砂糖少许、香葱2根、凉白开适量、鸡粉1小勺、、香菜1根鱼露1小碟、白胡椒粉少许