20道凉拌荤菜的做法

　　卤水香

　　原料：

　　香料八角、5瓣陈皮、5克小茴香、10克丁香、4-5颗豆蔻、2颗肉桂、5克香叶、3片草果、1个三奈5克、甘草2片、花椒10克、干辣椒5个、葱2段、蒜5瓣、姜3片、酱油100ml、酱油膏100ml、冰糖、1汤匙料酒、1汤匙香油、1茶匙鸡粉、1汤、清水1000ml、各种蛋类肉类若干。

　　做法：

　　1、将香料装小袋子，扎好，放到调料中浸泡20-30分钟，再将全部材料放到锅里煮20分钟左右，即成卤水汁;

　　2、要卤的原材料，如果是肉类要提前汆水，去除血沫;如果是豆腐、青菜、海带等，则一定要取一部分卤水出来单独使用，用完了就不要再倒回卤水里面，以免败坏卤水;

　　3、 除了卤鸭翅、还可以卤鸡、卤鸡翅、卤鸡鸭脚、卤鸭下巴、鸭脖子、卤牛肉、卤鸡鸭肝、卤豆腐、烫青菜、金针菇等等你所能想到的可以卤的材料;

　　4、卤水汁可以是各家各味的，不必拘泥份量，调整到适合口味，创出属于自己的风味;

　　5、卤水汁可以反复使用，使用次数多了，适量地添加香料或调味料，冷藏保存，时间越久味道越好，就是所谓的老卤了;

　　6、不想这么复杂做卤水的筒子，也可以用李锦记卤汁，按照卤水：清水=1：4的比例调制卤汁，做法和事项与上述相同。味道也很不错;

　　7、此次我用了鸭翅和鸭脚，具体做法如下：鸭翅先到放了姜、酒的水里，用大火煮滚，煮出血水和浮沫，去腥味，用冷水冲洗干净;再放到卤水汁中小火卤煮约20分钟，至关节处皮开肉绽，关火浸泡至入味后捞出食用。浸入味后，假如不立即食用，也要把鸭翅捞出，不要长时间浸泡在卤水汁中，以免过咸。