15道海派江南菜的做法

　　四喜烤麸 怎么做才好吃?其实四喜烤麸 的做法非常简单，并不一定要看四喜烤麸 做法的视频菜才能学会，跟着四喜烤麸 的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。

　　制作材料

　　菜系：私家菜

　　做法：炒菜

　　口味：家常味

　　四喜烤麸 的做法

　　四喜烤麸，一道很家常的上海本帮菜，很经典，很怀旧。哪家熟食外卖店的生意好不好，这道菜是很重要的index之一

　　原料：

　　烤麸，香菇，黑木耳，金针菜(黄花菜)，花生

　　配料：

　　食用油，老抽，冰糖，茴香，桂皮，葱结，姜片，麻油

　　做法：(留美坐家版)

　　1. 香菇泡发后切丝;黑木耳泡发后切小片;金针菜剪去老跟，泡发后挤干水分;

　　2. 大锅水煮开之后，将烤麸撕成小块放入，煮2-3分钟后取出，彻底挤干水分;(去除豆腥气)

　　3. 锅中放油烧热后(油量稍多一些)，下葱结姜片爆香;下烤麸煸炒至表皮微微金黄色;

　　4. 加适量老抽，冰糖，茴香，桂皮，翻炒均匀;加适量高汤煮滚后改小火，加盖煮10分钟;

　　5. 加入香菇丝，黑木耳，金针菜，花生，翻炒后继续盖锅盖焖煮5分钟

　　6. 改大火收稠汤汁，出锅前加入少许麻油，一勺熟油，翻炒均匀即可出锅装盆

　　【注】

　　倾情感谢偶师父，美博上海菜至尊高手简单煮意的指点——

　　1. 烤麸用手撕比用刀切更入味;

　　2. 比较正宗的做法是要先将烤麸过油炸制;(本版省略，而改用最后加一勺熟油让成品油亮诱人)

　　3. 加花生的更加正宗;(咦，我的花生哪里去了???全漏到碗底下啦?)