四川泡菜的制作方法

　　四、原汁的维护：

　　1、每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒半两左右、冰糖;

　　2、用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题;

　　3、用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

　　特别提醒：

　　1、坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里;

　　2、坛子里不要沾油，沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。