过年吃什么菜寓意好 14道菜的美好寓意

　　大珠小珠落玉盘

　　材料：豆腐皮适量、广味香肠 适量、海苔、适量、鸡蛋适量。

　　做法

　　1.准备好原料。

　　2.将豆腐皮裁去硬边，取一片海苔平铺在豆腐衣上。

　　3.将香肠铺在海苔上。

　　4.紧紧的卷起来，用湿淀粉沾边后裹紧。我用了三张豆腐衣卷在外面。

　　5.开水上锅蒸10分钟左右。

　　6.将鸡蛋液搅拌均匀。

　　7.油锅烧热油，将搅匀的蛋液用漏勺中滴入油锅内。(漏勺一定要选择圆孔的，孔不要太大，否则，就成鸡蛋块啦!)

　　8.蛋液一落入油锅，马上变成了美丽的蛋花，这时候要赶紧用筷子搅拌开来，不然就全粘到一块了。

　　9.在蛋花炸到浅金黄色时即可控油捞出。(为了防止蛋花油腻,一定要多控一会油。)

　　10.将鸡蛋花撒适量糖和芝麻摆在中间，香肠腐衣卷切盘即可。

　　11.柠檬片摆盘装饰。

　　小贴士1.香酥鸡蛋花很容易炸过，一定要注意。

　　2.不喜欢海苔的，可以换成咸蛋黄，更好吃。

　　3.做好的腐衣香肠卷，可以勾薄芡做点汤汁浇上口感更好。

　　吉祥黄金球

　　原料：鸡翅根、糖水菠萝、青椒、红椒、鸡蛋、姜片、盐、胡椒粉、 鸡精、番茄酱、糖、料酒、绵白糖、黄瓜、柠檬、胡萝卜。

　　做法

　　1.准备好所有的原料。

　　2.青红辣椒，菠萝切丁。

　　3.鸡翅根最上切一圈。

　　4.肉连皮往下翻成为一个球球形状。

　　5.水中放姜片，烧开，鸡翅根焯水，放一勺料酒，不盖锅盖，煮一会。

　　6.鸡翅根球用牙签戳小洞，方便入味。用盐，胡椒粉，鸡精，鸡蛋打散，腌渍二十分钟。

　　7.鸡翅球均匀裹上淀粉。拍拍沾均匀服帖。

　　8.入油锅炸金黄，油温不要高的时候就放进去。中小火炸微黄，捞出大火炸酥黄即可。

　　9.炸好的鸡翅根球。

　　10.锅里油全部倒出去，放半碗菠萝糖水，三勺番茄酱，一勺绵白糖，熬滚。

　　11.放入鸡翅球，青红椒，菠萝丁，一起煮到鸡翅均匀上色，勾芡，汤汁熬浓郁，放一点鸡精提味即可。

　　12.码放好，浇上汤汁，番茄花摆上即可。

　　小贴士1.鸡翅根处理成球的时候，要小心，把主要的筋弄断就很容易翻过去了。

　　2.菠萝糖水自制方法：新鲜菠萝用盐水泡十分钟，冰糖加水熬化，把菠萝切小块，一起大火煮开，小火煮半小时。做这类菜最好别用新鲜菠萝。3.这个汁，在调的时候，自己尝一下。4.勾芡不要太浓，但是太稀了也挂不住，我用了一汤匙半干淀粉，两汤匙水，兑成。

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