过年吃什么鱼寓意好

　　鳜鱼：富贵有余

　　过年吃鳜鱼，有“富贵有余”的意头，所以鳜鱼也是年菜的重要选择之一。

　　鳜鱼不但味道鲜美，而且营养丰富，比鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼的营养价值都高。鳜鱼肉热量不高，富含抗氧化成分，具有较好的医疗保健作用。明代着名中药学着作《本草纲目》记载其肉“无毒，可补虚劳，健脾胃，益气力。”清代食疗养生着作《随息居饮食谱》中也说鳜鱼有“益脾胃，养血、补虚劳，杀劳虫，消恶水，运饮食、肥健人”的功效。

　　6红烧臭鳜鱼

　　主料：腌鲜鳜鱼 (适量)

　　辅料：猪肉末、姜末、笋末、蒜末、红辣椒碎、葱末 (适量)

　　腌的方法：

　　1、将鲜鳜鱼腹部剪开并均匀抹上配方盐花椒和辣椒粉;

　　2、将抹好盐的鲜鳜鱼整齐码放于木桶内;

　　3、在码放好的鳜鱼表层撒上配方盐,并用大青石块压实;

　　4、将盛装臭鳜鱼的木桶加盖放在温度10到30度之间待其自然发酵，腌制完毕。

　　做法：

　　1、去掉真空袋，清洗干净，鱼切网纹花刀备用。

　　2、所有的配料：猪肉，笋，姜，蒜，香葱，红辣椒分别洗干净，并切成末状备用。

　　3、锅热放入一勺猪油融化。