川菜红油猪耳片的做法

【导语】：在川菜的经典名菜中，对于食材的要求很高，今天小编就来为大家介绍这一道色香味俱全的川菜名菜——红油猪耳片，一起来看看红油猪耳片的做法吧

　　红油猪耳片

　　川菜的食谱中有很多大菜和名菜对于食材的选用是相当考究的，猪耳朵要想片出好看的形状还是需要点功夫的，就像今天介绍给大家这道红油大刀耳片，典型宴席上的凉拌下酒菜肴，脆脆的猪耳片用料汁简单调制一下，嚼起来爽脆，香辣。面对这盘菜，不来杯酒是说不过去的，这可是作为标准吃货必须享用的美食哦。

　　用料主料：猪耳朵1只

　　辅料：食盐1/2勺、黄豆酱油2勺、蒜4瓣、花椒面1勺、香油1勺、酥黄豆10克、鸡精1勺、辣椒油2勺、白糖1/2勺、小葱2根、花生仁(油炸)10克、姜1小块水适量

　　红油猪耳片的做法

　　1.锅里加入适量的清水，加姜、花椒、料酒、猪耳朵煮40分钟

　　2.新鲜猪耳朵一个，在耳朵的根部用刀切开，不要切透

　　3.40分钟后将猪耳朵捞出，趁热在猪耳朵的两面蒙上保鲜膜

　　4.用平整的重物，我用的菜板压在热的猪耳朵上面后直到猪耳朵完全自然冷却，这个过程根据环境温度不同所需等候时间也不同，冬季大概在两小时，夏季为防食品变质最好是在冰柜内进行

　　5.两小时以后可以看看效果了，平平整整的猪耳朵撕去保鲜膜

　　6.现在可以舒服的片猪耳片，每一片都要尽量保证大小均匀厚薄一致，片好的耳片整形后装盘

　　7.蒜剁成末，加入适量开水做成蒜汁

　　8.拿个碗调料汁：黄豆酱油、食盐、白糖、鸡精、花椒粉、香油、炸花生米、酥黄豆、辣椒油

　　9.将兑好的汁水浇在耳片上，淋上红油即可上菜

　　烹饪技巧

　　1、夏天吃可以在冰箱内冷藏一会儿味道好;

　　2、也可以根据自己的喜好调料汁;

　　3、为了片出好看的耳片，一定的压上重物冷却。