中秋节营养饮食大盘点

　　金陵名菜桂花鸭

　　金陵名菜桂花鸭是南京人中秋必吃佳肴。又名盐水鸭，是南京有名的特产，久负盛名，相传已飘香2500余年。逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗盐水鸭，已成了南京世俗的礼节。八月桂花飘香，此时用桂花熬制而成的桂花鸭汤，不仅有桂花的清雅香气，还有醇厚的鸭肉鲜美，咸淡适中，能够起到美白肌肤、养生润燥、和胃生津的作用。另外，中秋佳节于酒后品食桂花鸭一小糖芋头，浇以桂浆，美不待言。桂浆，一名糖桂花，中秋前后采摘，用糖及酸梅腌制而成。相传桂浆此名取自屈原《楚辞-少司命》“援北方闭兮酌桂浆”。

　　用料主料：鸭肉1000克

　　调料：食盐适量、葱适量、蒜3瓣、陈皮3片、糖桂花5汤匙、白醋2汤匙

　　桂花鸭的做法

　　1.锅中加入清水煮开，放入处理干净的鸭子，同时加入3瓣大蒜，加2汤匙白醋，略煮几分钟，去掉鸭肉的血沫

　　2.处理好的鸭子重新放入干净锅中，加入陈皮、足量清水煮到水滚

　　3.加入5汤匙糖桂花

　　4.加入料酒和盐，开盖保持大火煮5分钟后，加盖转小火继续煲1个半小时左右即可。

　　烹饪技巧

　　1、鸭的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。

　　2、用淘米水将鸭子浸泡半个小时可充分去除腥味。

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