中秋节家宴热菜:鲜虾酿豆腐

　　鲜虾酿豆腐

　　用料主料：虾10只、南豆腐1大块

　　辅料：油菜苔2根、猪肉25克

　　调料：食盐适量、酱油少许、生抽1勺、香油少许、鱼露少许、植物油适量、生粉适量、白糖适量、胡椒粉适量

　　鲜虾酿豆腐的做法

　　1.虾去皮挑虾腺，将少量肥肉备好

　　2.将虾仁、肥肉切成小块，然后放在一起剁成馅

　　3.制作虾胶：在剁好的虾馅中放一点盐和生粉，然后用水沾手中，抓起虾馅使劲地在案板上摔，直到虾馅表面亮晶晶的为止(至少摔二三十下)，然后放入冰箱冷冻一下，这样口感会更好

　　4.豆腐切块、挖坑

　　5.在豆腐坑里撒一层薄薄的生粉，然后埋虾馅

　　6.埋好虾馅后可在上边稍做装饰(我放了几个枸杞)，然后放在蒸锅中大火蒸三到五分钟;在蒸的过程中将菜心焯好备用

　　7.制作豉油汁(即鱼汁)：生抽:水：鱼露：美极鲜=15：25：4：1，加少许糖、胡椒粉和几滴香油，调好后放锅里煮开即可

　　8.蒸好后将盘中的水分倒掉，然后把鱼汁倒入盘中

　　9.将焯好的菜心码好，浇少许热油即可

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