中秋家宴菜谱大全:巧做酱牛肉

  推荐十五巧做酱牛肉

  用料主料:牛肉(牛健肉)500克

  调料:食盐适量、姜少许、蒜少许、八角适量、花椒适量、料酒适量、生抽少许、老抽少许、黄酱适量、香叶适量、丁香适量、白芷2片、小葱少许、白糖适量、蒸鱼豉油适量、鸡汁适量

 

  巧做酱牛肉的做法

  1.牛肉要选牛建子肉,洗净备用

  2.取一根竹签不断的扎透牛肉,这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧

  3.看,扎好后的很多眼

  4.放入葱段,姜片,蒜瓣。蒜拍碎即可

  5.倒入适量的料酒,可以稍多一些,滋润牛肉

  6.放入黄酱(不可缺少的呦)

  7.再放入适量的白糖,盐,然后给牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷

  8.盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右

  9.腌好的酱牛肉我们给紧一下。锅中放入适量凉水,放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮,开锅后约煮50分钟左右

  10.紧好的牛肉取出备用。下面制作酱汤。锅中放入少量的油,加入适量的白糖

  11.待糖如图溶化后

  12.烹入料酒

  13.倒入热水,然后放入准备好的香料

  14.放入紧好的牛肉下锅,放入料酒,盐,糖,老抽,葱姜。盖上盖子小火煮20分钟左右

  15.煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用

  16.接下来准备凉拌汁:葱末+姜米+蒜米

  17.兑入生抽,蒸鱼豉油,鸡汁,搅拌均匀

  18.待牛肉凉透后切片,淋上酱汁即可食用

  烹饪技巧

  1、黄酱:不可缺少的,放入黄酱可以增加颜色,还能让煮出的牛肉带有酱香色。

  2、白芷:也是缺一不可的原料,放入白芷可以增香,还能充分的让肉香发挥出来,白芷不用太多,多了会苦。

  3、腌制牛肉的时候可以适当多放一些料酒,这样可以让牛肉得到很好的滋润。

  4、扎牛肉的时候,可以多扎一些孔,有助于煮出软烂的牛肉。因为牛肉比较厚,煮过以后的牛肉回缩很厉害。很多煮出来的酱牛肉都不是很好嚼,所以我们先用竹签给它扎出很多眼,这样回缩后不会收缩的过紧,影响口感。

  5、做酱牛肉建议选择牛健子肉,牛健肉也是牛腿部肉,经常活动,会有很多筋脉。

  6、烹入料酒,此时多加注意,会迸溅。

【相关推荐】

细说中秋节饮食文化及习俗(图) 中秋节吃什么水果好 中秋节时令水果盘点
盘点7款必吃的中秋节传统美食 你所不知道的16款中秋节美食

【小编推荐】:中秋习俗吃什么 盘点各地中秋节饮食习俗  中秋节吃什么家常菜

+更多关于中秋节美食

中秋吃什么菜:盘点各地中秋必吃的传统家常菜

广东人中秋节吃什么 盘点广东中秋饮食习俗

广东中秋节吃什么家常菜 

中秋节送什么水果好 水果也是中秋送礼佳品

 

返回深圳本地宝美食频道首页>>

手机访问 深圳美食首页

热门推荐
本地宝郑重声明:本文仅代表作者个人观点,与本地宝无关。其原创性及文中陈述内容未经本站证实,本地宝对本文及其中全部或者部分内容的真实性、完整性、及时性不作任何保证和承诺,请网友自行核实相关内容。
企业文化 | 广告服务 | 关于我们 | 联系我们 | 诚聘英才 | 法律顾问 | 意见建议 | 友情链接
本地宝 BENDIBAO.COM 汇深网 版权所有 2006-2018 ICP证:粤B2-20040803