中秋家宴菜谱大全：巧做酱牛肉

　　推荐十五：巧做酱牛肉

　　用料主料：牛肉(牛健肉)500克

　　调料：食盐适量、姜少许、蒜少许、八角适量、花椒适量、料酒适量、生抽少许、老抽少许、黄酱适量、香叶适量、丁香适量、白芷2片、小葱少许、白糖适量、蒸鱼豉油适量、鸡汁适量

 

　　巧做酱牛肉的做法

　　1.牛肉要选牛建子肉，洗净备用

　　2.取一根竹签不断的扎透牛肉，这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧

　　3.看，扎好后的很多眼

　　4.放入葱段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即可

　　5.倒入适量的料酒，可以稍多一些，滋润牛肉

　　6.放入黄酱(不可缺少的呦)

　　7.再放入适量的白糖，盐，然后给牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷

　　8.盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右

　　9.腌好的酱牛肉我们给紧一下。锅中放入适量凉水，放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮，开锅后约煮50分钟左右

　　10.紧好的牛肉取出备用。下面制作酱汤。锅中放入少量的油，加入适量的白糖

　　11.待糖如图溶化后

　　12.烹入料酒

　　13.倒入热水，然后放入准备好的香料

　　14.放入紧好的牛肉下锅，放入料酒，盐，糖，老抽，葱姜。盖上盖子小火煮20分钟左右

　　15.煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用

　　16.接下来准备凉拌汁：葱末+姜米+蒜米

　　17.兑入生抽，蒸鱼豉油，鸡汁，搅拌均匀

　　18.待牛肉凉透后切片，淋上酱汁即可食用

　　烹饪技巧

　　1、黄酱：不可缺少的，放入黄酱可以增加颜色，还能让煮出的牛肉带有酱香色。

　　2、白芷：也是缺一不可的原料，放入白芷可以增香，还能充分的让肉香发挥出来，白芷不用太多，多了会苦。

　　3、腌制牛肉的时候可以适当多放一些料酒，这样可以让牛肉得到很好的滋润。

　　4、扎牛肉的时候，可以多扎一些孔，有助于煮出软烂的牛肉。因为牛肉比较厚，煮过以后的牛肉回缩很厉害。很多煮出来的酱牛肉都不是很好嚼，所以我们先用竹签给它扎出很多眼，这样回缩后不会收缩的过紧，影响口感。

　　5、做酱牛肉建议选择牛健子肉，牛健肉也是牛腿部肉，经常活动，会有很多筋脉。

　　6、烹入料酒，此时多加注意，会迸溅。

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