中秋家宴菜谱大全：八宝年糕丁

　　推荐十四：八宝年糕丁

　　用料主料：猪肉适量、年糕适量

　　辅料：香菇适量、豆腐干适量、冬笋适量、虾仁适量、花生(炒)适量、青豆适量

　　调料：色拉油适量、食盐4克、淀粉少许、甜面酱适量、白胡椒适量、花雕酒适量、辣椒酱适量、白糖2克

 

　　八宝年糕丁的做法

　　事先准备：

　　1.香菇去蒂切丁;豆腐干切丁;年糕切丁;冬笋切丁;花生去衣

　　2.虾仁去除砂肠后洗净，用厨房纸巾吸干水分，加入少许白胡椒粉、盐、淀粉抓匀，腌制一会儿

　　3.肉切丁，加入少许花雕酒、盐、淀粉抓匀，腌制一会儿

　　八宝年糕丁的做法：

　　1.青豆在开水中煮熟，沥干备用

　　2.笋丁在开水中汆烫一会儿，沥干备用

　　3.年糕丁在开水中煮软，沥干水分

　　4.锅内热少许油，加入肉丁滑炒至变色后盛出

　　5.锅内热少许油，加入虾仁滑炒至熟，盛出

　　6.锅内热少许油，加入香菇煸炒一会儿

　　7.加入豆腐干丁

　　8.加入一点点水，稍微煮一下

　　9.水分收干后调入适量甜面酱

　　10.加入年糕丁、肉丁和青豆翻炒匀

　　11.调入适量辣椒酱，翻炒匀

　　12.调入适量糖炒匀

　　13.加入虾仁和花生，快速翻匀后立即出锅

　　烹饪技巧

　　1、配料随意，只要是自己喜欢的都可以放入。

　　2、肉丁等食材分别炒制，所以每次只要加入一点点油即可，否则会太过油腻。

　　3、我家大厨使用的甜面酱和辣椒酱都有咸味，所以没有另外加盐，可以先尝一下再做调整。

　　4、放入虾仁和花生后最好快速翻匀就出锅，否则虾仁会老，花生会不脆了。

　　菜品特色

　　1、各地的下饭菜种类繁多，介绍一道上海人都特别喜欢的浓油赤酱下饭菜吧。主料有荤有素，调料用了在这里很受欢迎的甜面酱，成品是浓油赤酱的色泽，口味浓郁，搭配米饭十分合适。

　　2、这道菜的灵感来自于上海的传统菜——八宝辣酱，只是有些配料我个人不太喜欢，所以我家大厨就换成了更适合的食材，同样的道理，若是由你烹饪，根据自己的口味适当调整吧。每个人的口味都不同，为了更适合自己的味道，尽情发挥吧。

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