中秋家宴菜谱大全:八宝年糕丁

  推荐十四:八宝年糕丁

  用料主料:猪肉适量、年糕适量

  辅料:香菇适量、豆腐干适量、冬笋适量、虾仁适量、花生(炒)适量、青豆适量

  调料:色拉油适量、食盐4克、淀粉少许、甜面酱适量、白胡椒适量、花雕酒适量、辣椒酱适量、白糖2克

 

  八宝年糕丁的做法

  事先准备:

  1.香菇去蒂切丁;豆腐干切丁;年糕切丁;冬笋切丁;花生去衣

  2.虾仁去除砂肠后洗净,用厨房纸巾吸干水分,加入少许白胡椒粉、盐、淀粉抓匀,腌制一会儿

  3.肉切丁,加入少许花雕酒、盐、淀粉抓匀,腌制一会儿

  八宝年糕丁的做法:

  1.青豆在开水中煮熟,沥干备用

  2.笋丁在开水中汆烫一会儿,沥干备用

  3.年糕丁在开水中煮软,沥干水分

  4.锅内热少许油,加入肉丁滑炒至变色后盛出

  5.锅内热少许油,加入虾仁滑炒至熟,盛出

  6.锅内热少许油,加入香菇煸炒一会儿

  7.加入豆腐干丁

  8.加入一点点水,稍微煮一下

  9.水分收干后调入适量甜面酱

  10.加入年糕丁、肉丁和青豆翻炒匀

  11.调入适量辣椒酱,翻炒匀

  12.调入适量糖炒匀

  13.加入虾仁和花生,快速翻匀后立即出锅

  烹饪技巧

  1、配料随意,只要是自己喜欢的都可以放入。

  2、肉丁等食材分别炒制,所以每次只要加入一点点油即可,否则会太过油腻。

  3、我家大厨使用的甜面酱和辣椒酱都有咸味,所以没有另外加盐,可以先尝一下再做调整。

  4、放入虾仁和花生后最好快速翻匀就出锅,否则虾仁会老,花生会不脆了。

  菜品特色

  1、各地的下饭菜种类繁多,介绍一道上海人都特别喜欢的浓油赤酱下饭菜吧。主料有荤有素,调料用了在这里很受欢迎的甜面酱,成品是浓油赤酱的色泽,口味浓郁,搭配米饭十分合适。

  2、这道菜的灵感来自于上海的传统菜——八宝辣酱,只是有些配料我个人不太喜欢,所以我家大厨就换成了更适合的食材,同样的道理,若是由你烹饪,根据自己的口味适当调整吧。每个人的口味都不同,为了更适合自己的味道,尽情发挥吧。

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