中秋家宴菜谱大全：湘乡回锅藕

　　推荐十二：湘乡回锅藕

　　用料主料：藕1节

　　辅料：芹菜1根、朝天椒(小米椒)2个

　　调料：色拉油4大勺、蒜2瓣、生抽1茶匙、辣椒酱1茶匙

　　湘乡回锅藕的做法

　　1.莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片

　　2.汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟

　　3.捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀

　　4.锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦

　　5.捞出藕片，沥干多余的油

　　6.锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油

　　7.放入藕片，加入生抽，翻炒均匀

　　8.放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可

　　烹饪技巧

　　1、藕片不要切太薄，否则炸的时候容易卷边。

　　2、汆烫的时间视自己的口感而定，时间越久藕片的口感越软。

　　3、藕片炸到表面发黄微焦即可，不要炸太久。

　　菜品特色

　　1、湖南人吃辣椒多与地理环境有关，湖南地处“卑湿之地”，多雨潮湿，而辣椒正有御寒祛湿的功效。同时，由于地理、气候等方面的原因，湖南大部分地区仅种植水稻，人们长年以米饭为主食。白饭吃多了，自然略显寡淡无味，吃辣椒可以直接刺激味蕾，增强食欲。为了适应环境而吃的辣椒，久而久之便成了湖南人的习俗。

　　2、如果仅以一个“辣”字概括湘菜，湖南人听了定会觉得委屈，因为湖南人吃辣椒本事，真可谓是花样繁多、口味丰富。将大红椒用密封的酸坛浸泡，辣中带酸，称为“酸辣”;将大红辣椒、花椒、大蒜一起捣碎混合，即为“麻辣”;将大红辣椒剁碎，在密封坛内腌制，辣中带咸，所谓“咸辣”;将大红辣椒剁碎，与大米干粉一起搅拌均匀后腌制，吃时干炒或搅糊，谓之“胙辣”;将大红辣椒碾碎，加蒜籽、香豉，泡入茶油，香味浓烈，即得“油辣”;将大红辣椒放火中烧烤片刻，撕掉薄皮，以芝麻油和酱油凉拌，辣中带甜，叫做“鲜辣”等等。

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