中秋家宴菜谱大全：香脆凉拌豆腐

　　推荐十一：香脆凉拌豆腐

　　用料主料：南豆腐1盒

　　辅料：虾米10克、榨菜20克

　　调料：色拉油少许、蒜1瓣、生抽1/2大匙、蚝油1小匙、香油(芝麻)1/2大匙、香菜少许、白砂糖1/2小匙

　　香脆凉拌豆腐的做法

　　1.将海米和榨菜分别用冷水浸泡10分钟，海米浸泡水留下备用

　　2.榨菜洗净切碎，海米切碎，大蒜剁成蓉

　　3.炒锅内放少量油，放入蒜蓉，榨菜碎，海米碎炒出香味

　　4.加入生抽，蚝油，砂糖，及浸泡虾米的水煮约2分钟，盛出放凉

　　5.准备一个长盘，刮胡刀片一片，内脂豆腐一盒

　　6.用刀片小心的在豆腐盒四周切开，掀起盒盖

　　7.将豆腐倒扣?长盘上，再在豆腐盒的一角横切一刀

　　8.豆腐盒一见空气，就会自动掉出在盘上了，然后铺上炒好的料及汤汁即可

　　烹饪技巧

　　1、包装榨菜很咸，要用清水浸泡并换两次水，并加少许糖，才不至于炒出来太咸。

　　2、海米用少量冷水浸泡，泡好的水不要浪费，再煮料会更香，榨菜和海米都很咸，不要再加太多生抽。

　　3、这道菜的特色就是榨菜脆，海米香，豆腐嫩，炒料时可以一次做多些放冰箱冷藏，平时用来拌饭也很好吃。

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