江南一带——吃桂花鸭

　　江南一带——吃桂花鸭

　　江南一带的民间在中秋节人习俗也是多种多样。南京人中秋爱吃月饼外，必吃金陵名菜桂花鸭。“桂花鸭”于桂子飘香之时应市，肥而不腻，味美可口。酒后必食一小糖芋头，浇以桂浆，美不待言。“桂浆”，取名自屈原《楚辞·少司命》“援北方闭兮酌桂浆”。桂浆，一名糖桂花，中秋前后采摘，用糖及酸梅腌制而成。江南妇女手巧，把诗中的咏物，变为桌上佳肴。 南京人合家赏月称“庆团圆”，团坐聚饮叫“圆月”，出游街市称“走月”。

　　桂花鸭

　　用料主料：鸭肉1000克

　　调料：食盐适量、葱适量、蒜3瓣、陈皮3片、糖桂花5汤匙、白醋2汤匙

　　桂花鸭的做法

　　1.锅中加入清水煮开，放入处理干净的鸭子，同时加入3瓣大蒜，加2汤匙白醋，略煮几分钟，去掉鸭肉的血沫

　　2.处理好的鸭子重新放入干净锅中，加入陈皮、足量清水煮到水滚

　　3.加入5汤匙糖桂花

　　4.加入料酒和盐，开盖保持大火煮5分钟后，加盖转小火继续煲1个半小时左右即可。

　　烹饪技巧

　　1、鸭的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。

　　2、用淘米水将鸭子浸泡半个小时可充分去除腥味。

　　菜品特色

　　桂花鸭是久负盛名的金陵名菜，也是许多家庭中秋必吃的传统大菜，距今已有2500多年的历史了。《白门食谱》中记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，不愧为下酒的佳品。

　　南京人钟爱吃鸭是有名的，而众多以鸭为主料的菜式中，又以盐水鸭最为著名。据说每一口都肉嫩多汁，咸淡适中，香而不膻，让很多外地的朋友都慕名而去。盐水鸭中，又以八月桂花飘香的时节的最为鲜美，因为鸭肉会带有桂花的香气，所以美名曰“桂花鸭”。

　　所以说，真正的桂花鸭，只是借了桂花的时节，与真正的桂花并无关系。不过农历八月正值桂花飘香，不吃点桂花实在说不过去，索性来一个名副其实的“桂花鸭”吧。用桂花熬制的桂花鸭汤，不仅有丝丝桂花的清雅气息，更有醇厚的鲜美鸭肉，咸甜适中，香而不腻

　　除了味道鲜美，桂花鸭更具有美白肌肤、养生润燥、和胃生津的作用，是一道难得的养生佳肴，爱美的女性朋友更不要错过哦

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