福建中秋美食——槟榔芋烧鸭

　　福建中秋美食——槟榔芋烧鸭

　　主料：鸭1500克

　　辅料：芋头500克，青蒜100克

　　调料：猪油(炼制)25克，料酒15克，盐10克，酱油15克，味精2克，豆瓣酱35克，大蒜(白皮)10克，淀粉(玉米)10克，花椒2克

　　制作方法

　　1、将净鸭去鸭头、颈、翅尖、脚掌，剔去大骨，斩成条;

　　2、芋头切成条，放沸水锅内氽两次;

　　3、炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅;

　　4、再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣;

　　5、放入鸭条、芋头条、姜、蒜、绍酒、盐、酱油烧至汁浓鸭软;

　　6、芋头入味时，加入青蒜苗、味精;

　　7、最后用温淀粉勾薄芡起锅。

　　小贴士

　　芋头：芋头忌于香蕉同食。

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