鱼香小滑肉怎么做

【导语】：鱼香肉丝是川菜中有名的一道菜，也很受吃货们喜爱。今天小编给这道名菜做一个小小变动，加入淀粉，可以保持鱼香肉丝的香滑，详情点击查看鱼香小滑肉的做法

　　鱼香小滑肉

　　功能：补肾、润肺、防癌、通便排毒、强身健体、减肥瘦身

　　小编实话实说“今天我们来一道简单的菜，做鱼香肉丝切肉丝是个问题，切不好就切成肉条了，这次把猪肉切成小指甲片，稍微腌一下直接炒，味道又好，又下饭，适合下班不愿意太麻烦的朋友。”

　　用料主料：猪肉(瘦)200克

　　辅料：莴笋1段、黑木耳4朵、鸡蛋清1个、食盐5克、酱油15克、葱1段、姜3片、蒜1把、米醋15克、淀粉5克、黄酒10克、白糖20克、植物油适量、泡红椒30克

　　鱼香小滑肉的做法

　　1.先调一个味汁：碗中放黄酒，酱油，米醋，白糖，少许盐，最后放干淀粉调匀备用

　　2.瘦肉切成小片，比指甲盖大一点就可以

　　3.用少许黄酒，盐和蛋清抓一抓，然后放少许淀粉抓匀备用

　　4.葱姜蒜切细末，泡辣椒剁细备用

　　5.莴笋和木耳切同肉片大小差不多的小片备用

　　6.锅放适量油，烧至七成热，下肉片稍煸几下放泡辣椒末炒出红油

　　7.泡椒炒出红油，肉片发白后，将葱姜蒜放入大火接着炒出香味

　　8.将切好的木耳和青笋片放入接着炒约十秒左右

　　9.倒入调好的味汁，炒匀至明油亮芡即可出锅

　　烹饪技巧

　　1、既然是小滑肉就得切小点，不然成大肉片子了，口感不一样的，尽量往薄了切;

　　2、肉我用的是梅花肉，或者用里脊，其实带一点肥的更好，那个就需要用后尖肉了;

　　3、调味是个重点，要有甜酸味但不能大，还能吃出咸味才好，注意味道的层次;

　　4、可以用冬笋，也可以用青笋，这个看您的习惯了。