香菇蒸滑鸡如何做

【导语】：香菇蒸滑鸡是一道广东名菜，至于应该怎么来做呢？小编这就来告诉你，快点和小编一起来学习这道菜吧！

　　香菇蒸滑鸡

　　这道菜，在广州一般的茶餐馆都必备的小菜，在盒饭订餐的菜牌中，更少不了它的。这道菜关键的地方就是鸡肉腌制，最能反映出本菜特征的，就是一个“滑”字，所以，在鸡肉腌制过程中，淀粉的用量比平常菜式要稍多，再通过蒸制时火候控制，这样才能制作出本菜的美味以及入口的细腻、爽滑感;用它的蒸汁伴饭，哈哈……，肯定会比平常的饭量大增!(收起)

　　食材

　　主料：骟鸡300g　涨发香菇50g

　　辅料：油适量　盐适量　葱30g　姜10g 白糖5g　鸡精3g 头抽3g　蚝油5g　花雕酒10g　香油5g　淀粉15g 胡椒粉少许

　　步骤

　　1.准备好食材。香菇提前涨发好。

　　2.将鸡清洗干净，沥干水后再用干净抹巾吸干水分，斩成1X3厘米的小件，备用。

　　3.将、盐、白糖、鸡精、头抽、蚝油、花雕酒、香油和胡椒粉放入调味碗中，先拌匀，后下部分葱段、姜片拌匀。

　　4.把步骤2中的肉块放入调味碗，顺着一个方向，将肉块与腌汁拌匀。

　　5.放入淀粉，再顺着一个方向拌搅片刻。

　　6.加入香菇，稍拌，静置5分钟，算是完成本菜的腌制过程。腌制好后的鸡肉块，有一定的蓬松感，略带弹性的。

　　7.将步骤6腌制后的鸡肉块连同腌汁一起装碟。

　　8.大火烧锅煮水，水开后，放入锅中蒸制10~12分钟，这样基本完成蒸?过程。