烟熏腊肉怎么做好吃

【导语】: 外面买的烟熏腊肉,如果采用不新鲜的肉,就会添加一些有害化学制品腌制,加上用含有甲醛、苯等有害物质的木屑熏制,成就了一块骨子里的有毒腊味,确实是有损健康。自己动手做烟熏腊肉,选用新鲜的原料,不加那些化学制剂,既健康又饱口福。

  烟熏腊肉的原料:条状五花肉、土鸡腿

  烟熏腊肉的腌制配料:葱、姜、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、陈皮、冰糖

  烟熏腊肉的烟熏配料:生姜、大蒜、茶叶、大米、白糖

  烟熏腊肉的调味料:生抽、老抽、高度白酒

  烟熏腊肉的做法:

  1、 五花肉、鸡腿洗净,沥干或用厨房纸吸干水分。冰糖先敲碎,所有配料和调味料装入大盆中混合均匀,放入肉类腌制24-48小时,中间翻动三到四次以便腌渍更均匀。

  2、腌好的肉抹掉沾在上面的香料等,拴起来挂在通风处接受风吹日晒,当然一定不能雨淋,约15天。捏捏肉已经硬到心,并且外表出油就可以收了。如果不想吃烟熏味的,到这一步就结束,切块分小包装入冰箱冷冻保存即可。喜欢熏味继续往下。

  3、炒锅上铺一层锡纸,放生姜、大蒜、茶叶、大米、白糖,混合均匀,上面支一蒸架,将晒好的腊肉放在蒸架上面,开中小火,开始冒烟后,调小火,盖上锅盖,大约熏20分钟左右即可。打开看看,已经熏的冒油了。凉透后分装好入冰箱冷冻室保存。

  4、做好的腊肉无论怎么吃,或蒸或炒之前,还需一个步骤:用温水洗净后再放锅中加冷水煮约20分钟至软。一是为了更卫生,毕竟挂外面风干那么长时间,灰尘、细菌少不了,清水洗是洗不干净的。二是煮出部分油脂和盐分,吃的更健康。

  5、完成。

  温馨提示:

  1、这个做法其实应该叫酱肉,不是传统意义上的腊肉,传统的腊肉是只放盐,不放其他的。这个只放生抽不放盐。

  2、烟熏腊肉的腌汁加适量高度酒是为了防腐,用高度的二锅头就行,不用多,我们吃饭的小碗小半碗就行。

  3、烟熏腊肉的腌汁切记不能加水。

  4、烟熏腊肉的腌汁大约能没过肉类的四分之三处就行,否则会太咸。

  5、八角、桂皮、香叶可根据自己喜欢调整,不宜放太多,否则香料味过重,花椒可适当多一些,干辣椒可省。

  6、肉条不宜过宽,否则不容易晒透,但也不能过窄,因为晒后会瘦身,需要自己把握吧。

  7、这个烟熏法只能产生轻度熏味,跟传统意义上的烟熏还是有一定距离,不过解馋足已。

  吃出健康:

  1、腊肉性味咸甘平,健脾开胃。

  2、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。

  3、腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成, 具有开胃祛寒、消食等功效。

  饮食禁忌:

  老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。

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