大蒜香干炒腊肉怎么做好吃

【导语】：大蒜香干炒腊肉或者熏肉是川鄂湘一带最家常的冬春菜式之一。大蒜和熏腊肉都是香得不得了的食材，配在一起的香味被腊肉油脂激发出来，绕屋三日。炒菜的时候我都觉得这油烟有特别令人陶醉，闻起来是一种享受。油豆腐干如同海绵，吸入大蒜和熏肉的菜汁，摇身变成这道菜里最具灵魂的美味。

　　大蒜香干炒腊肉的做法，大蒜香干炒腊肉怎么做好吃？

　　先看看原材料：

　　主料：熏肉

　　辅料：青蒜、豆腐干(香干)、胡萝卜

　　调料：白糖、食盐、酱油、鸡精

　　1熏肉切薄片备用。大蒜切马耳朵，豆腐干，胡萝卜切象眼片。

　　2油锅下熏肉片和胡萝卜煸香，到肉片边缘微微金黄，肥肉部分变透明。

　　3下豆干和大蒜翻炒，加一大勺白糖，少许盐和酱油，一点点鸡精调味。

　　4大火炒至大蒜发软起锅。

　　5装盘上桌。

　　大蒜香干炒腊肉饮食宜忌

　　1、腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效;

　　2、豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。

　　1、胃和十二指肠溃疡患者禁食腊肉;

　　2、平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食。

　　大蒜香干炒腊肉烹饪小贴士

　　1.熏肉的过程我没有参与，希望明年能跟师弟妈妈学会川味熏腊肉。他们选用柏树枝叶熏腊肉，一是味道特别香，二是上色漂亮。师弟说猪屁股上的二刀肉，切2-3cm厚，来做熏肉最好了。

　　2.如果腊肉熏肉特别咸，可以泡一晚上水，如果肉很干硬，再蒸或者煮一下让肉变软后切片就容易多了。师弟家的腊肉并不干柴也不是特别咸，我就直接切片煸香了。

　　3.胡萝卜跟腊肉一起下锅煸香，油脂有利于胡萝卜素和维生素D析出，而且胡萝卜不容易熟要先下锅炒。

　　4.口味重的，可以加豆豉和花椒增香。喜欢辣的可以加新鲜或者干辣椒一起炒。糖一定要比平时做菜稍微多放一点，一方面中和熏肉的咸味，另一方面让鲜味更绕舌。