2014年年菜菜谱之金玉满堂

【导语】：本地宝小编为你推荐2014年的年菜菜谱，赶紧收藏了为过年做准备吧。

　　主料

　　油炸豆腐(200克)

　　青虾肉(70克)

　　调料

　　泡打粉(1克)

　　清水(25ml)

　　面粉(80克)

　　猪肉馅(80克)

　　鸡蛋黄(1枚)

　　绍兴花雕酒(15克)

　　盐(3克)

　　鸡粉(3克)

　　白胡椒粉(少许)

　　香油(3克)

　　蚝油(5克)

　　葱末(15克)

　　姜末(10克)

　　上汤(50ml)

　　烹调油(适量)

　　葱油(适量)

　　厨具

　　无

　　1

　　主要使用原料;油炸豆腐、青虾肉、面粉、猪肉馅、绍兴花雕酒、盐、鸡粉、白胡椒粉、香油、蚝油、葱、姜、烹调油粉丝。

　　2

　　面粉里放入1克泡打粉和1枚蛋黄拌匀，然后用清水合成面团儿，面团罩上保鲜膜松弛15分钟备用。

　　3

　　把炸豆腐切成1厘米厚的片备用。

　　4

　　把青虾肉用刀拍扁，然后斩剁成馅。

　　5

　　再用刀背把虾馅砸细成茸。

　　6

　　在虾茸里放入少许葱姜末，再滴入几滴黄酒撒入少许盐，虾茸里再放入白胡椒粉和鸡粉。

　　7

　　最后用筷子把虾茸搅打上劲，搅打至虾茸呈粘稠状出胶即可。

　　8

　　猪肉馅里先放入适量的葱末和姜末，然后往猪肉馅里倒入几滴黄酒、少许盐、白胡椒粉和鸡粉，再往肉馅里放入蚝油和香油。

　　9

　　然后分次加入20%的清水搅打上劲，搅打好后备用。

　　10

　　在切好的豆腐片上撒少许盐码味儿。

　　11

　　把事先搅打好的虾茸挤在豆腐片上，用手涂抹均匀，之后，在虾茸上点缀上枸杞即可。

　　12

　　把松弛好的面团稍揉，然后均匀的切成八个面剂子。

　　13

　　把面剂子逐一擀成圆形的薄皮，然后包入馅料。

　　14

　　用手捏成元宝状即可。

 

　　15

　　把粉丝过油炸蓬松放入盘中备用。

 

　　16

　　元宝下油锅炸熟，待颜色呈金黄色后捞出码入盘中。

　　17

　　把酿好的豆腐上笼蒸熟，用旺火蒸3-5分钟即可，然后码入盘中。

　　18

　　另起锅注入上汤烧开，用盐、鸡粉、白胡椒粉调味，汤调好味后，用适量水淀粉勾芡。

　　19

　　待芡汁糊化后淋入适量的葱油。

　　20

　　把芡汁浇在豆腐上，此菜即告完成，稍事点缀便可上桌。

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