每日菜谱推荐（六）

　　美味酥鱼的做法：

　　做法：炸

　　口味：咸鲜味

　　难度：初级入门

　　人数：2人份

　　准备时间：10分钟

　　烹饪时间：<15分钟

　　主料：鳙鱼1条

　　调料：色拉油适量、食盐适量、酱油适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、蚝油适量、白糖适量

　　1、取鳙鱼(也可以用草鱼)中段洗净，按鱼骨的走向切成鱼块备用;蒜拍碎，姜切片，葱白切成小段备用

　　2、取一容器装入鱼块，加入刚才切好的葱姜蒜、绍酒、少量的盐、生抽、耗油腌制，给鱼块“去腥”，10分钟后沥干水分备用

　　3、炒锅烧热，倒入适量的油烧热后，放入沥干水分的鱼块，给鱼块“过油”要先小火炸熟，然后再用大火炸，这样鱼肉才能外酥里嫩

　　4、酱汁的配料：葱姜蒜切末放入准备好的无水无油的容器内，加入生抽、绍酒、耗油、鸡精、糖、美极鲜搅拌均匀。酱料的调配非常重要，个人还可根据各自的喜好自行添加一些佐料

　　5、最后“入味”，万事俱备，只要把炸好的鱼块放入调好的酱汁中“渍”一下，让鱼块迅速吸收酱汁的味道即可

　　烹饪小技巧：

　　1、鱼块要沥干水分后再炸，也可以稍稍拍上淀粉后再炸。

　　2、“渍”酱汁的时?动作要快，不然鱼就不酥了。

　　3、也可以把鱼块炸的老一点，做酥鱼面或者酥鱼面疙瘩吃，味道很好的哦。

　　菜品特色：

　　不管你承认不承认，在鱼的各种做法当中，酥鱼是最好吃的。但在粤菜川菜大行其道的当下，酥鱼这道传统菜似乎已经靠边站了，很少能够上大场面了。不过我依然认为，酥鱼好吃，至少酥鱼的口感较之其他做法的鱼来的丰富，一块酥鱼可以达到两种不同的境界：初咬之，是一层酥脆的鱼肉;再嚼之，鱼肉本身的鲜香一下子全部迸发出来，这个时候，酥、脆、香、鲜等各种滋味集合在嘴里，怎一个爽字了得!

　　酥鱼好吃，但日常家里一般很少做，原因也很简单，就是酥鱼做起来比较麻烦，不好做。其实做酥鱼说简单也很简单，只要掌握好以下三步就能做出一道味美的酥鱼啦：第一步去腥，第二步过油，第三步入味。其中第三部至关重要，因为“入味”这一步骤不光可以让酥脆的鱼肉充分吸收酱汁里的鲜味，同时又可滤去油炸后酥鱼上面多余的油，让酥鱼不仅好吃，而且吃的健康。这样一道外酥里嫩，鲜美可口的酥鱼就做好了，你也可以试试哦。