双肉红烧狮子头

【导语】： 新一期的每日菜谱刚出炉，本地宝小编为你每日提供三菜一汤，欢迎你的查阅，如有更多更好的建议，请用新浪微博@Qian_南瓜马车

　　1、鸡腿一只，猪肉。老菜谱上全部用猪肉，这里我把一部分的猪肉换成鸡肉(因为鸡肉怎么煮都是嫩嫩的，脂肪也比猪肉低)

　　2、 荸荠去皮

　　3、 将鸡肉和猪肉混和在一起，用搅拌机，搅碎

　　4、 荸荠切碎

　　5、 肉馅放入盆内，加入荸荠、鸡蛋(哈哈我忘了加鸡蛋)、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀

　　6、捏成四个相等的大肉丸

　　7、 放入七成热的油中炸

　　8、 至表面呈浅黄色时捞出

　　9、 炸好的肉肉

　　10、 锅内留底油，爆香姜、葱、蒜，放入，盐，生抽，糖色，胡椒粉，加水刚盖过肉丸子

　　11、烧沸后撇去汤面浮沫，改用小火炖1小时，炖至水快干了，，倒入少量淀粉水勾稀芡，起锅倒入盛肉丸

　　12、底部放上青菜，成品

　　饮食小常识：

　　关于“狮子头”，据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”(见《齐民要术，炙法第八十)。史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍奇、(《资治通鉴》)。杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴，御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜，杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮阳菜肴倾倒朝野。官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣，奉为珍品。

　　到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食。有一次，郇国公宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味，水陆奇珍，令座中宾客们叹为观止。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如“雄狮之头”，宾客们乘机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”郇国公高兴的举杯一饮而尽，说;“为纪念今日盛会，“葵花斩肉”不如改名“狮子头”。一呼百诺，从此，扬州就添了“狮子头”这道名菜，红烧，清蒸，脍炙人口。

　　营养功效：

　　1、猪肉(肥瘦)：

　　猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

　　2、荸荠：

　　荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此非常适于儿童食用。

　　荸荠还有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。