每日菜谱推荐:水煮鱼

【导语】:水煮鱼是麻辣诱惑的看家菜,肉鲜味美,倍受青睐。而水煮鱼味道的好坏关键正是取决于麻椒、辣椒等原料的质量。下面本地宝美食频道小编教你如何做好吃的水煮鱼。

  所需时间:30-45分钟

  制作难度:普通

  食材明细

  草鱼1200克 黄豆芽150克

  油250ml 香叶2片

  香菜20克 葱白60克

  芹菜80克 大料2个

  桂皮1小块 洋葱80克

  盐2克 料酒10ml

  胡椒粉1克 淀粉10克

  蛋清1个 姜片10克

  葱50克 花椒40克

  干辣椒段80克 蒜5瓣

  料酒50m l豆瓣酱20克

  清水500 ml

  教您水煮鱼怎么做,如何做水煮鱼才好吃

  1、鱼洗净后把鱼头切下,把鱼肉从鱼骨上切下来,再片成薄薄的鱼片,鱼头和鱼骨也切成合适的大小。

  2、鱼肉加入胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱段、淀粉和盐腌制20分钟。

  3、炒锅倒入油,直接加入香料油的所有材料,开火小火加热炸至菜变成金黄色,将蔬菜和调料捞出,油倒入容器备用。

  4、把干辣椒剪成两段,和花椒分别用开水焯1分钟,捞出沥干水分,将辣椒剁成末备用。

  5、炒锅内倒入适量油烧热,然后放入葱姜和郫县豆瓣酱,再加入一半煮过的花椒和1半的煮辣椒末爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。

  6、然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右),勾薄芡倒在锅中,然后放入鱼头和鱼骨,沸腾后再放入鱼片烫2分钟,并放入剩下的葱段,即可关火。

  7、黄豆芽焯烫断生,捞出放入容器,将烫好的鱼片连同一部分汤汁倒在黄豆芽上面,撒上剩余的一半煮过的花椒和剁碎的煮辣椒末。

  8、用炒锅将100ml的香料油再次烧热,浇入到花椒和煮辣椒上,爆出香味即可。

  水煮鱼的做法小贴士

  水煮鱼选用草鱼、鲤鱼、鲶鱼等都可以,尽量选择两三斤的比较合适,太大的鱼不容易入味,太小的片不出多少鱼肉。

  关于麻辣的比例基本是一份的花椒两份的干辣椒,对辣有不同喜好的可以自行调整。

  因为黄豆芽不容易熟,所以如果选用黄豆芽,需要提前烫一下。

  小编温馨提示:

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