培根炒荷兰豆

　　培根炒荷兰豆的做法：

　　做法：炒

　　口味：家常味

　　难度：初级入门

　　人数：2人份

　　烹饪时间：<10分钟

　　主料：荷兰豆1盒、培根2大片

　　调料：色拉油少许、食盐4克、蒜1瓣、料酒少许、生抽5克

　　1、准备荷兰豆：将兰豆洗净去两头的硬角撕去老筋，锅内坐水，加1小勺盐，滴几滴食用油及料酒，水开后下荷兰豆，氽烫约10秒左右捞出，浸过冰水后沥干备用

　　2、准备培根，2人份一盘的小炒荷兰豆配2片培根比较合适

　　3、将培根切成条丝状备用

　　4、锅内注少许油，中小火煸炒培根丝至焦香出油

　　5、将两粒蒜瓣切片放入培根中一同煸香

　　6、将步骤1中的荷兰豆倒入一同翻炒至断生，酌情添加精盐，滴少许生抽即可起锅(注意，培根带盐味，本菜品加盐要适量)

　　烹饪小技巧：

　　新鲜蔬菜是富含维生素C的食材，维生素C是一种极不稳定的营养素，它有四怕：一怕水;二怕碱;三怕加热和光照;四怕氧气，遇氧就会氧化。这四怕中，最重要的一条是怕氧气。维生素C 与氧气的反应受温度影响较大，建议焯菜用“绝氧”的办法来操作，具体来说做到以下几点：

　　1、焯菜用的锅要大。

　　2、焯菜用的水要多加点，加水要加至锅沿处。

　　3、火要旺，用大火将水烧开至沸腾。

　　4、一次加入的菜要适量，以加入菜后，水和菜混合系的温度不低于85℃为宜。

　　操作时将蔬菜迅速放入滚沸的水中，使其与空气隔绝，水蒸汽的蒸腾又部分驱逐了锅上空的氧气时，此时蔬菜的成熟条件可以认为是一个近似绝氧的环境。

　　营养功效：

　　1、荷兰豆又称荷仁豆、剪豆，学名Pisum.sativum.L.，属豆科(Leguminosae)豌豆属一年生攀缘草本植物。荷兰豆是营养价值较高的豆类蔬菜之一，能益脾和胃、生津止渴、和中下气、除呃逆、止泻痢、通利小便。经常食用，对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴均有疗效。

　　2、荷兰豆风味鲜美，其嫩梢、嫩荚、籽粒，质嫩清香极为人们所喜食。对增强人体新陈代谢功能有十分重要的作用，并具有延缓衰老、美容保健功能。