每日菜谱推荐（六）

　　糖醋里脊的做法：

　　主料：猪里脊肉300克

　　辅料：鸡蛋白(1个

　　调料：食盐少许 、醋2汤匙 、料酒1汤匙 、淀粉适量 、番茄酱4汤匙 、白糖3.5汤匙 、香菜适量

　　1、猪里脊肉切成手指粗的长条，加入少许盐，1汤匙料酒腌制入味

　　2、小碗中放醋2汤匙，白糖3.5汤匙，少许盐，淀粉加水混和成水?粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁

　　3、淀粉加水再加点蛋清，调匀成厚的糊，腌制好的猪里脊挂糊备用

　　4、锅中放稍多点油，烧至8成油温，入挂好糊的肉条，炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅，而是要一条条放入，一次不要放太多

　　5、全部肉条炸好，捞出沥油

　　6、锅中油继续加热，油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色，捞出，再继续把另一半也入锅炸至金黄色

　　7、全部肉条捞出沥油

　　8、锅中留底油，烧热放番茄酱炒至出红油

　　9、加入前面准备好的调味芡汁

　　10、芡汁变浓稠红亮时，加入炸好的肉条，快速翻匀出锅

　　烹饪小技巧:

　　1、肉条挂糊用的糊，不能太稀，要调到筷子搅拌感觉有阻力时为好。

　　2、肉条第一次下锅炸的时候，要用筷子夹着一根根放入油锅，家庭用油不多，所以每次炸不要放太多，一次大概放6.7根左右一起炸。肉条下锅后，千万不要翻动，过一会儿肉条外面结壳后会自己浮上来，如果一下锅就用筷子去翻动，反而会粘锅。

　　3、因为经过第一次油炸，肉条不会再粘在一起了，所以复炸肉条的时候，把所有肉条分成两份炸至金黄色就可以了。

　　4、肉条炸的时间不能太长，油温要控制好，两次过油是为了让肉条能有外焦里嫩的口感。

　　5、最后肉条裹芡汁的时候，动作要快，快速翻炒让肉条均匀裹上糖醋汁后立即出锅。

　　6、做糖醋类的菜，糖醋的比例很重要，这次这个糖醋的比例我觉得很合适，你们也可以试试看。

　　7、炸过肉条的油，过滤下就可以用来炒蔬菜了。提醒下，这个油千万别再用来油炸别的食物了，食用油反复多次加热会产生有害物质，对健康不利。