鲍汁杏鲍菇

　　鲍汁杏鲍菇的做法：

　　主料：杏鲍菇2颗、西兰花1/2颗

　　调料：色拉油1大匙、食盐适量、水、淀粉适量、鲍鱼汁2大匙、高汤半碗、白砂糖1小匙、植物油适量

　　第一次去酒店点到这道菜时，看到“鲍汁”两字，还以为是十分名贵的菜肴。后来去超市看到瓶装的“鲍鱼汁”才知道是一种现成的调味料。鲍鱼汁味道咸鲜又带些甜味，是比较适合广东地区的口味。

　　1、将杏鲍菇切成3mm厚圆片，西兰花洗净切成小块

　　2、锅内烧开水，放入杏鲍菇片氽烫一分钟捞起

　　3、在原锅水内放入盐，植物油，再放入西兰花氽烫2分钟捞起，泡入凉开水中

　　4、取一小碗将鲍鱼汁和高汤(或清水)、老抽2滴，砂糖调均先。(先尝尝如果鲍鱼汁偏甜就不需要加糖)

　　5、炒锅内烧热1大匙油，放入氽烫过的菇片，倒入调好的鲍鱼汁料等

　　6、用小火慢慢焖制至菇片变软，但锅内仍留有鲍鱼汤汁，先将西兰花摆放在盘边，再逐片将菇片排好

　　7、最后锅内剩下的汤汁，加入水淀粉勾芡，将变浓稠的汤汁淋在菇片上即完成

　　烹饪小技巧：

　　1、鲍鱼汁的咸甜度，每家都不一样，所以要先尝尝再决定要放多少。

　　2、煮菇片时要把鲍鱼汁煮进味，但还要留一些汤汁最后勾芡淋在表面，不要烧的太干了。