重庆麻辣烤鱼

　　重庆麻辣烤鱼的做法:

　　1、青笋一节、莲藕一节、土豆一个、腐竹适量、平菇适量

　　2、青笋去皮洗净后切成5厘米左右的条状，莲藕去皮洗净后切薄片、土豆去皮洗净切条、腐竹泡发、平菇洗净撕小朵

　　3、鲤鱼一斤半左右即可，清理干净备用

　　4、处理好的鱼肉两侧开花刀，从鱼肚中间分成两半，鱼的背部相连，让其能平铺在烤盘上。放入料酒、生抽、椒盐、葱花、姜片腌制15分钟左右

　　5、腌制好的鱼肉平铺在烤盘上，花刀间隙塞入姜片，鱼表皮刷一层油，烤箱预热，220度先烤15分钟左右

　　6、烤鱼的同时，锅中倒入食用油，下干辣椒、花椒爆香，再放入葱花、姜丝、蒜瓣炒香

　　7、放入藕片、土豆条大火翻炒2、3分钟

　　8、再放入青笋、平菇、腐竹翻炒均匀

　　9、加入少量盐、一小勺糖和两勺郫县豆瓣酱调味

　　10、大火翻炒均匀上色，适量添加清汤或水，如果选用易出水的蔬菜则可以不再额外添加，炒好后关火即可

　　11、烤制15分钟后的鱼取出后再次在表皮刷一层油，继续烤制十分钟左右，直至表皮金黄，肉质成熟即可

　　12、把炒好的蔬菜连同汤汁一起倒入烤好的鱼肉上，可额外再淋一些辣油，装点香菜即可

　　菜品特色：

　　烤黄花鱼的方法和麻辣烤鱼完全不是一个路子，吃出来的感觉也不一样，竹签黄花鱼类似于吃烤串，麻辣烤鱼像吃火锅，外焦里嫩的烤鱼搭配个人自由选择的蔬菜，吃起来香辣可口~无辣不欢，朋友聚餐和家庭聚会这一定是道锦上添花的热辣菜