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2018-06-16 12:14 来源:
铁锅啤酒鸭的做法:
做法:其它工艺
口味:香辣味
难度:初级入门
人数:2人份
烹饪时间:<15分钟
主料:鸭500克
调料:色拉油适量 、食盐2克 、冰糖4颗 、姜1大块 、干辣椒适量 、生抽10克 、啤酒1听 、青蒜两根、海鲜酱5克
1、准备好食材,鸭子洗净处理好,斩件,香蒜摘去蒜尾变黄的部分洗净切细段备用
2、锅烧热,倒入鸭块,调成中小火,慢慢煸炒至鸭皮收紧,皮下的鸭肥脂出油,鸭肉变色
3、爆炒至出油后,将生姜切成大片姜块,放入鸭肉中就着鸭油翻炒,直至炒出香气
4、此时可以打开啤酒,先倒出一小杯,没过杯口
5、剩下的啤酒全部倒入已经炒香的鸭肉中
6、调成大火,烧开,再调成小火慢熬40分钟
7、大概烧了20分钟后,加入盐,很重要哦,提早加盐会使鸭肉紧,导致鸭肉很难炖烂
8、40分钟后,加入生抽、海鲜酱和冰糖,并调成大火收汁
9、大火收汁收至鸭子再一次出油时,加入干辣椒和青蒜段快速翻炒,至断生马上关火
10、将准备好的铁锅扣在那杯啤酒上,再快速倒扣过来,啤酒杯就立在铁锅上了,会因为锅底不平的原因溢出一些啤酒,不过没关系,要的就是啤酒慢慢渗出的效果
11、把炒好的啤酒鸭小心地装到铁锅中,以啤酒杯为中心,再置于炉灶上,烧热铁锅热腾腾地上桌,或者上桌后用小火慢慢地加热,啤酒随着加热会慢慢渗入到鸭肉中,使啤酒鸭的层次再丰富
烹饪小技巧:
啤酒鸭用的鸭子最好是土鸭,土鸭相对于洋鸭肉层较厚而且油脂较少,适合炒、焖、烧等,再者土鸭的膻味比较不明显,也很适合生炒。
炒鸭子的时候一定要记得先用中小火炒出鸭肉中的水份,直至出油再放入姜片一起炒香,这样处理过的鸭子较香,肉质也比较紧实。
要想啤酒鸭好吃,最好用产自当地的啤酒来烹饪啦,不过其实我认为只要是纯生啤酒就可以了,味道都差不多。
烧鸭子的时候不要过早放盐,盐会令鸭肉口感变柴,不宜烧炖,烧约中途再加入盐效果较好。
大火收汁时再加入生抽和海鲜酱,酒香、酱香层次更丰富。
啤酒鸭有干、湿两种形式,“干”即是干锅,将啤酒鸭大火收汁之后,加入青蒜辣椒,用一个铁锅盛着,置于小灶上,慢火加热上桌;“湿”是指用大量的啤酒将鸭肉炖烂后,直接装入深口大盘中上桌,嗯,我们如今将干湿两种形式二合为一,在铁锅中间立一瓶啤酒,随着加热令啤酒再一次慢慢渗入鸭肉中,酒香再明显,回味更悠长。
啤酒倒扣入锅中的时候要尽量压紧,防止松动之后导致啤酒洒出。
2018-06-16 12:14 来源:
2018-07-13 21:23 来源:深圳好美味
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2018-07-13 21:25 来源:深圳好美味
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