春节家宴必备12道海鲜菜

　　5.蜜汁鳗鱼

　　原料：

　　海鳗1条。

　　腌鱼料：料酒1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺。

　　沾粉：面粉适量。

　　蜜汁：姜末少许、料酒1大勺、生抽2大勺、水1/2杯、糖4大匙、香醋2大勺、水淀粉2大勺。

　　装饰：熟的白芝麻适量。

　　做法：

　　1-2、将鳗鱼洗净，放在砧板上，斩去头、尾，从背上下刀，去除内脏和脊骨，剖成一个整片，再切成4、5cm见方的块;

　　3、鳗鱼块加料酒、盐、胡椒粉腌制片刻;

　　4、将腌好的鱼块沾上面粉;

　　5、起锅热油把鱼块放入炸至金黄捞出;

　　6、升高油温作二次回炸至表面酥脆后捞出;

　　7、原锅多余的油倒出，留底油爆香姜末，放入蜜汁料煮开;

　　8、把炸好的鱼块放入拌匀;

　　9、起锅撒上炒香的白芝麻即可。