春节家宴必备12道海鲜菜

　　3.滑蛋虾仁

　　原料：

　　虾仁200g、鸡蛋4个、香葱2支。

　　腌虾调味料：

　　盐1/4小勺、料酒1小勺、蛋清1小勺、玉米淀粉1大勺。

　　鸡蛋调味料：

　　盐1/2小勺、白胡椒粉少许。

　　水淀粉：

　　玉米淀粉1大勺+2又1/2大勺冷水。(调味料的份量仅供参考，请依照个人喜好调整)

　　做法：

　　1、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟，然后将盐洗去，用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液，这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)(虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料);

　　2、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻;

　　3、鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好，烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟(约30秒)，备用;

　　4、将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀;

　　5、起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入，一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟。