春节家宴必备12道海鲜菜

　　2.干烧带鱼

　　原料：

　　带鱼2条、红尖椒1个、大蒜2瓣、香葱1根、姜1块。

　　腌鱼料：

　　盐1小勺、花椒1小勺、高度白酒1大勺。

　　调味料：

　　郫县豆瓣酱1大勺、香醋1大勺、酱油1小勺、白糖1小勺。

　　做法：

　　1、带鱼去内脏，洗净切块，放入碗中，撒入盐、花椒，淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分钟(用高度白酒腌制，可以非常有效的去除带鱼的腥味，比一般的料酒效果要好)(我偷加了自家泡的有枸杞红枣的白酒，嘻嘻～～);

　　2、辣椒切成小圈，葱、姜和大蒜切成碎末，豆瓣酱剁细备用;

　　3-4、锅中的油烧到7、8成热时，放入带鱼块煎到两面金黄色后捞出(腌制好的带鱼表面的水分要晾干或者拿厨房纸吸干，拍一层薄薄的干粉也可以防止带鱼粘锅);

　　5、将煎好的带鱼盛出，锅中留少许底油，把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入，再放入葱姜蒜末一起爆香;

　　6、加入红尖椒翻炒一下;

　　7、放入豆瓣酱炒出香味;

　　8、倒入适量清水，再加入酱油、香醋和糖把酱汁调匀;

　　9、放入煎过的带鱼，大火烧开转成中小火将汤汁收浓;

　　10、起锅前放入青葱末点缀即可。