每日菜谱推荐（四）

　　一品茄子的做法：

　　1、肉馅先用盐、五香粉、料酒、酱油、葱姜煨上，不要放水，防止后面油炸的时候肉馅脱落

　　2、茄子太长了，就从中间截断，再顺茄长一分为二，切几个抹斜的刀口，注意刀口不能到底，为了防止肉馅脱落，可以在刀口处抹些面粉(淀粉)，在刀口处塞满肉馅

　　3、勺内放油，油温4成左右(大概120度)把茄子放进去炸熟

　　4、捞出茄子控油，勺内放底油，葱姜大料炝锅，放入甜面酱(黄酱、大酱也都可以)炒香，然后放入茄子，加少许水，接下来放入料酒、生抽、盐、糖等调料，注意不能翻动太频繁，要保持茄子的形状，汤汁开后，放入蒜米，勾芡，淋香油，出锅