每日菜谱推荐（四）

　　芹菜爆肉的做法

　　1、本菜要以肉片为主，所有的配菜总量，为肉片的1/2、其中的肉片要上浆腌制肉片放入容器中，放入盐;酱油;料酒;清水;淀粉。为了确保肉片软嫩，一定抓入清水，多放一些淀粉

　　2、调好碗汁备用：1:1的红腐乳和甜面酱，酱油;鸡精;料酒;清水;淀粉;香油，搅匀待用，另将葱姜蒜片，泡入碗汁中，备用

　　3、热油滑锅冒大烟：锅洗净后倒入油，同时晃锅，让油沾满锅，一直烧到锅中有明显的烟冒出，然后将油倒出

　　4、　锅中倒入凉油，烧至五成热时，转小火，放入肉片，不要动

　　5、肉片放入后，要一直等到肉片底部变了色，才能翻动

　　6、肉片变色后，再放入香干，红椒，炒匀

　　7、再将碗汁中的葱姜蒜片捞出，放入锅中炒香

　　8、葱姜蒜炒香后，倒入碗汁，炒至粘稠，倒入芹菜段炒匀即可

　　烹饪技巧：

　　1、肉片一定要炒的软嫩，而且漂亮。看起来要没有巴锅的痕迹，让人有食欲。

　　2、芹菜一定要少放，几根就可以。千万不能放多了。

　　3、最难掌握的是，肉片软嫩还不巴锅。因为肉片软嫩较容易，多放一些淀粉，但淀粉放多了，就容易巴锅了。这也是肉片炒不好的主要原因，我总是偷懒，不愿意做滑锅的动作。

　　我有三个步骤，可以让肉片不巴锅：

　　1、铁锅一定要滑油，就是锅坐火上后，倒入油，然后晃锅，再把油倒出去。

　　2、继续将锅烧热，直到锅冒出大烟。

　　3、这时倒入凉油，待油五成热时，倒入腌制好的肉片，转小火不要动，待肉片底部变色，再翻面。

　　做饭千万别偷懒，做好以上三步，肉片再也不会巴锅。