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凤爪的做法大全

http://meishi.sz.bendibao.com/2010-7-1 10:56

  凤爪的营养价值:

  凤爪又名:凤足、鸡爪、鸡掌

  凤爪:多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。

  凤爪营养价值

  鸡爪-鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。

  凤爪食用功效

  味甘,性平,无毒。

  泡椒凤爪的做法

泡椒凤爪
泡椒凤爪

  小贴士:

  1、鸡爪也可以不剁开, 但剁成小块后, 会节省很多煮和浸泡入味的时间.

  2、煮鸡爪的时候, 盐适量多放一点, 达到提前入味的目的, 煮的时间视鸡爪的大小而定, 总之用筷子能轻易穿过就算好了, 时间久了煮烂了口感会缺乏韧性..

  3、冲淋鸡爪的目的, 是为了冲洗掉表面的胶质, 以免浸泡时混浊汤汁, 而且冲的时间越长鸡爪越白, 成品颜色越漂亮; 有人主张要冲两个小时, 想想我就心疼, 所以只冲了半小时, 成品已经很不错了.

  4、开水浸泡花椒和剁椒, 是为了更好的出味儿, 不喜欢太多麻辣味儿的, 可以用凉开水. 另外, 喜辣的, 可以把剁椒切碎, 我只切碎了三四个, 已经够辣的了.

  5、最后调汁的时候, 盐的用量可以尝一下, 要偏咸一点, 才能更好的入味。

  


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