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2018-06-16 12:14 来源:
【导语】: 豆豉粉蒸凤爪,是粤菜中有名的一道风味菜品,也是下酒的一道精美食谱,今天小编就来介绍经典粤菜豆豉粉蒸凤爪的做法,一起来看看看吧
豆豉粉蒸凤爪
用料主料:鸡爪10个
辅料:南瓜1块、花生(鲜)1大把、仙贝6-8包、食盐1勺、葱少许、姜2片、生抽2勺、老抽2勺、辣椒粉少许、豆豉2勺、白酒1勺、白糖1勺、水适量
豆豉粉蒸凤爪的做法
1.花生提前一晚浸泡
2.南瓜去皮,切厚片,垫在蒸笼底部,南瓜下可垫上青菜叶或荷叶防止滴漏,放些泡过的花生
3.鸡爪剪去指甲,用开水焯烫后洗净
4.每个鸡爪切成2-3块,方便入味
5.将鸡爪盛出
6.2勺豆豉、2勺老抽、2勺生抽、1勺高度白酒、5克盐、5克糖、姜丝加入鸡爪中拌匀,腌渍30分钟以上
7.仙贝不打开包装,擀碎成米粉;把擀碎的仙贝米粉倒入干燥的盘子里,加辣椒粉和少许盐拌匀
8.把腌渍入味的鸡爪放入米粉,粘裹上厚厚的米粉,放入蒸笼
9.鸡爪上洒花生,上笼蒸40分钟
10.关火焖5分钟,起锅洒上葱花点缀
烹饪技巧
1、仙贝可以用雪饼代替,会更甜一点,腌肉的时候取消糖;
2、裹米粉一点要厚,完全裹住食材,厚厚的米粉更软糯好吃;
3、垫在肉菜下面的最好用南瓜、土豆、山药类含水少的素菜,如果用茼蒿、小油菜这类青菜,要用米粉拌,否则出水太多影响口感。
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