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酸辣汤面的做法

http://meishi.sz.bendibao.com/2010-6-28 10:52

  原料:

  高筋面粉300克、水40克、胡萝卜汁40克、芹菜汁40克、奶粉5克。

  调料:

  生抽2茶匙(10ml)、醋1茶匙(5ml)、白糖1/2茶匙(3克)、盐1/2茶匙(2克)、芝麻香油1茶匙(5ml)、油泼辣子20ml。

  做法:

  1、100克高筋面粉加胡萝卜汁和成面团;

  13、水第三次开,放入韭菜叶,关火;

  14、将调料中的汁准备好,放入面条就可以拉。

  制作小贴士:

  1、面条如果没有压面机,可以手擀;

  2、最好用高筋面粉,因为比较有嚼头;

  3、面团里放少许盐也是不错的选择;

  4、一定要记得面粉和水的比例是10:4,这样出来的面才筋道;

  5、配料可以自由选择,比如青菜拉,生菜拉.都可以。

  关于手动压面机压面团的一点体会:

  手动压面机压面团,面团一定不能软,一定要很干,不要怕,你盖上保鲜膜,过10分钟,用压面机来压,会发现比软的要好压哦。而且,打入一个鸡蛋会让面筋更有筋道,加少许的盐也可以让面条筋道,记住面粉和液体的比例是10:4,不能超过了,这样做出的面条才有嚼头。

  2、100克高筋面粉加芹菜汁和成面团;

  3、100克高筋面粉加少许奶粉以及水和成面团;

  4、和好的面团稍干,放一旁10分钟(这样,是让面有一个松驰的过程,呆会更好擀);

  5、白色面团擀成白色的面片;

  6、芹菜汁面团擀成绿色的面片;

  7、胡萝卜汁面团擀成黄色的面片;

  8、将三种面片和在一起,再擀薄;

  9、用压面机压成面条;

  10、看看,好长吧;

  11、锅中放水;

  12、水开后,倒入面条,水再次开后,倒入少许冷水;


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